+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Путешествия

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...
4
Иваныч
Иваныч
18 октября 2015

Сыр Халуми с фермы Андреаса.

КИПР. Деревня Пахна.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

Халуми — скороспелый полутвердый рассольный сыр, сделанный из смеси козьего и коровьего молока либо — только из козьего, с добавлением мяты, которая, считается, усиливает вкус и, кроме того, имеет естественное антибактериальное действие, что увеличивает срок хранения сыра.

Халуми имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.

Сыр белого цвета, с отличительной слоистой текстурой, подобной моцарелле, имеет легко солёный вкус. Хранится в рассоле и может сохраняться до одного года, если заморожен ниже −18 °C (0 °F).

Сыры халуми промышленного изготовления содержат больше коровьего молока, чем козьего и овечьего. Это снижает затраты на производство, но изменяет вкус и поведение при обжаривании.

Особенность его приготовления состоит в том, что он может быть обжарен до красивого золотисто-коричневого цвета благодаря своей более высокой, чем у других сыров, температуре плавления. Это делает его пригодным для жарки или гриля. В таком качестве он используется в качестве наполнителя в салаты или подаётся с жареными овощами.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

Это же качество позволяет добавлять сыр Халуми в выпечку, где он под воздействием высоких температур тает внутри пирога. Очень вкусно будет начинить арабскую питу кусочками помидора, огурца, перца и халуми. И запечь-разогреть такую питу на гриле. Сырок подплавится, обнимет сочные овощи…

Киприоты в жаркое время года едят халуми с арбузом. Мы были на Кипре в октябре. А, киприоты, как утверждают злые языки – после 15 сентября арбузов не едят, но, кстати, и нам с помидором было привычнее.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

Другой вариант — халуми и lountza — сочетание либо с ломтиком копчёной свинины или баранины, либо с мягкой бараньей колбаской. А еще свежий халуми очень вкусен с мёдом, можно добавить туда и орехов. Кто любит такое сочетание соленого и сладкого, поймет меня. Это ОЧЕНЬ вкусно и пронзительно-пикантно.

Хотя кипрский сыр Халуми готовят в Ливане, Турции (hellim), Египте (ḥallūm, по-арабски حلوم), и других странах Средиземноморья, киприоты все равно считают его своей национальной едой, неотъемлемой  частью традиционной кипрской кухни.

В 1999 году киприоты зарегистрировали название сыра Халуми как торговую марку. И теперь у Кипра есть документы на этот вкусный местный продукт и право считать Кипр его родиной.

Сыр Халуми был известен грекам, населявшим Кипр, еще  в 1571 году, до завоевания острова турками.

Едем. На ферму к Андреасу, чтобы посмотреть на процесс изготовления этого самого сыра.

Ферма расположена за той чертой, где кончается асфальт. А мост, кстати, деревянный. Он, мост этот, был построен, как утверждают старожилы, еще англичанами. Не «при ан…», а именно ими самими. Из дерева, что характерно.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

Дождь на Кипре в это время года явление редкое. Нам повезло. Мы попали под неплохой дождь и даже лужи увидели.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

Вот. Мы даже немного расстроились. В смысле этого самого дождя. Как я уже сказал – асфальта там нет, а …, но, забегая вперед, скажу – ничего страшного. Высохло все моментально.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

Это кактус такой. На нем растут … Ну, плоды, в общем. На мой взгляд ничего особенного, но кому-то нравится.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

Конечно, самое первое, что мы пошли смотреть – это те, благодаря кому и существует тот самый знаменитый сыр. Халуми этот самый!

Вот они – дамасские козы Шами, распространены они, в основном, в Сирии. Это очень древняя порода Ближнего Востока. Описание таких коз есть в классической арабской литературе, религиозных текстах и фольклоре. Все источники отмечают их характерную внешность, замечательный характер и благородство. Современная порода коз Шами (Cyprus Shami), это отличная молочная порода коз, выносливая, легко адаптирующаяся к любому климату и местности.

Впрочем – судите сами.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

А это Андреас … хозяин фермы. Спасибо ему большое. Очень гостеприимный человек. Узнали много нового и интересного.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

Коз на ферме очень много. Поэтому процесс дойки, например, времени занимает немало. Вот такой доильный станок. Сразу на двенадцать, что называется, голов.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

Но не буду отвлекаться на животноводческую тему. Мы ж о сыре собрались поговорить.

Как готовится сыр?

Начало процесса, мы, увы, пропустили. Но рассказать о нем стоит.

Начинается все с того, что молоко сквашивается в творожную массу. Или, другими словами поучаем сырный сгусток.

Чтобы это произошло, нужна специальная закваска -сычужный фермент, который обычно содержится в желудке у молочных ягнят, козлят или телят. Обычно эта закваска выглядит как порошок.

Сначала молоко нагревают. А потом в него добавляется сычужный фермент от взаимодействия с которым молоко сворачивается.

Когда молоко превратится в сгусток, его нарезают и собирают в формы), которые выглядят как плетеные корзиночки.

После этого будущий халуми должен полежать в этих самых формах, чтобы стекла излишняя сыворотка и сами сгустки уплотнились. Через часок сгустки переворачиваются в формах и стоят еще час.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

А пока сыр созревает…, вернемся к сыворотке. К той, что осталась после того, как из нее был извлечен сырный сгусток.

Молоко у шамиков (это я про коз) содержит очень много белка, помимо таких качество как высокая жирность и плотность. Поэтому, если сыворотку  вскипятить, то на поверхности обязательно всплывут хлопья. Хлопья эти называются анари. Это тоже сыр. Хлопья собирают.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

И тоже укладывают в формы, преследуя ту же самую цель – дать стечь излишней сыворотке.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

И опять замечу, что сыр в форме надо будет обязательно перевернуть.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

Сыр этот можно есть, что называется, свежим. С каким-нибудь вареньем, или ягодами – фруктами. Можно сделать массу с зеленью, например, и чесноком-перцем. Очень вкусная закуска получается.

А можно и впрок заготовить. Натереть, например, солью.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

А потом повесить в тенечке. Сушиться.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

Вернемся к процессу приготовления халуми.

Когда сыр сформировался в небольшие головки, его закладывают обратно в сыворотку, из которой уже извлекли анари.

Забегу чуть вперед и замечу, что для того, чтобы будущий халуми не прилипал ко дну котла, надо в него, в котел, положить что-нибудь вот такое … дырявое.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

По мере нагревания сыворотки, сырные заготовки будут всплывать. До закипания сыворотка не доводится. Градусов до восьмидесяти пяти.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

Заготовки извлекаются …

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

… обсушиваются. Вернее говоря, даем время стечь сыворотке.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

Заготовки переворачиваются и перекладываются. Цель этого действа – та же самая. Дать стечь лишней влаге и добиться уплотнения сгустков.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

А потом … потом уже практически готовый сыр присаливается. Или солится, если угодно. В общем, слегка натирается солью.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

И складываются вот такие пирожки. Лепешка просто складывается вдоль.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

Как было удержаться, чтобы не попробовать такую красоту свеженькую.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

Да еще когда был предложен свежий, теплый еще, прямо с грядки, помидор.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

Готовые сырные пирожки – халуми укладывают в контейнеры …

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

… и заливают сывороткой.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

Сыворотка может и присаливаться. Тут все зависит или от заказчика, или от того, сколько сыр предполагается хранить.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

Или сразу же упаковывается. В вакуумные, например, мешкоконтейнеры.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

А можно и просто подсушить немного. Получается плотный, слегка даже твердый такой сыр.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

И … вот такие кипрские гранаты. Снаружи зеленые, внутри розовые. НО!!! Очень ароматные и сладкие. Чесслово.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

А увидеть все то, что я вам рассказал и показал нам помог вот этот замечательный человек. Зовут его Владимир. Живет он на Кипре. Если кому-то, когда-нибудь понадобится гид, переводчик или, например, водитель на Кипре и вы обратитесь к нему, то, уверяю вас – останетесь довольны.

Обращайтесь в личку – дам его телефон.

КИПР. Деревня Пахна. Ферма Андреаса. Сыр Халуми...

Теги поста
рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментарии — 16
Ed4 square50
Отправить
Апрель
Апрель
22.10.2015 02:41:21

ой, козочки какие шикарные, ушки прелесть, они выглядят как породистые собаки😌😋сыр богатый видно на вкус😋

ВикторияS
ВикторияS
21.10.2015 22:27:23

Замечательный пост!👌 😚Познавательный и очень интересный!💗 Спасибо большое, Иваныч, что поделились! 😃 Козы - сплошное очарование, очень умилили! 😌😍😌

Иваныч
Иваныч
21.10.2015 23:10:28
ВикторияS,

Вот и мы "заболели" ... думаем, что нашим нубийкам надо их в компанию ... :)

ВикторияS
ВикторияS
21.10.2015 23:13:58
Иваныч,

pooh_lol😄pooh_lol

ღ Юляღ
ღ Юляღ
21.10.2015 13:53:16

Очень интересный пост! Спасибо, что поделились!.. Познавательно! И впечатлило!!!😍😃

Иваныч
Иваныч
20.10.2015 23:11:39

Спасибо за теплые слова. Скажите, а некулинарнын рассказы о поездках по острову ... интересно будет?

ТатьянаS
ТатьянаS
20.10.2015 23:48:54
Иваныч,

Мне-интересно))) 😊 Про Кипр знаю только,что там ровный климат и море,море.... 😆

ღ Юляღ
ღ Юляღ
21.10.2015 13:53:58
ТатьянаS,

+1... И мне интересно!😃

Иваныч
Иваныч
21.10.2015 15:02:18
ღ Юляღ,

Значит буду выкладывать. :)

ВикторияS
ВикторияS
21.10.2015 22:25:12
Иваныч,

Очень, очень, Иваныч!!! :oк: С нетерпением будем ждать!!!😇😍😃

Марина
Марина
20.10.2015 22:37:42

Очень интересная экскурсия, спасибо, Иваныч!🌻 Окунулась в мир греческой деревни...😍

Показать еще комментарии