Крапива в кулинарии: 5 простых рецептов со жгучей травой

Вы знали, что сорняк, который вечно кусал в детстве за ноги, многие используют в кулинарии? Неудивительно, ведь крапива очень полезна: в ней содержатся кальций, цинк, железо, фосфор и витамины B, С, Е, K. Также эта трава обладает противовоспалительным эффектом и выводит токсины из организма.

Итак, знакомьтесь с пятеркой рецептов простых блюд с крапивой: от яичницы на завтрак до изысканного соуса песто к итальянским макаронам!

Советы по работе с крапивой

Друзья, для начала мы поделимся с вами лайфхаками, которые помогут в работе с капризной травой.

• За крапивой отправляйтесь в лес или на дачу — там трава будет чище, нежели во дворе городского дома. В процессе сбора используйте перчатки, а в пищу употребляйте только листья — стебли не понадобятся. 
• Как вы могли догадаться, при взаимодействии с горячей водой неприятные свойства крапивы пропадают: она перестает быть жгучей и становится более мягкой. Поэтому трава обязательно должна проходить термическую обработку, даже если вы готовите салат.
• Опытные хозяйки советуют замораживать крапиву на зиму, как и любую другую зелень. В результате зеленые щи можно будет приготовить даже в холодное время года!

Зеленые щи из крапивы с яйцом

Такой суп вы можете сварить на любом бульоне: говяжьем, курином или даже овощном.

Ингредиенты:

Для бульона:

• вода — 2 л
• куриное мясо на кости — 250 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 0,5 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• перец горошком — 5 шт.
• соль — по вкусу

Дополнительно:

• листья крапивы — 200 г
• картофель — 3 шт.
• яйца куриные — 4 шт.

Для подачи:

• сметана — по вкусу

Способ приготовления:

1. Куриное мясо на кости опустите в кастрюлю, залейте холодной водой. Добавьте морковь и лук, нарезанные крупными кусками. Варите 30 минут, периодически снимая пенку.
2. В бульон добавьте лавровый лист и перец горошком, посолите. Варите еще 10 минут. Процедите бульон, он должен получиться наваристым и прозрачным. 
3. Мясо отделите от кости, разберите на волокна. Сварите яйца вкрутую.
4. Картофель нарежьте произвольно и выложите его в кипящий бульон. 
5. Листья крапивы вымойте, обсушите и залейте кипятком на пару минут. Нарежьте и положите в суп. Добавьте соль по вкусу и варите 10 минут.
6. Добавьте курицу. Готовый суп подавайте с нарезанным яйцом и сметаной.

Оладьи на кефире с крапивой

Такую закуску можно сделать не только соленой, но и сладкой. Для этого увеличьте количество сахара, а соли добавьте всего 1 щепотку. Также исключите зелень и черный перец.

Ингредиенты:

• кефир — 400 мл
• яйца куриные — 2 шт.
• мука пшеничная — 1,5 ст.
• листья крапивы — 120 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — ⅓ ч. л.
• сахар — 2 щепотки
• растительное масло — 2 ст. л.
• зелень — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления: 

1. Кефир влейте в объемную миску, добавьте сахар, соль и черный перец. Взбейте.
2. Муку смешайте с разрыхлителем и добавьте в яично-кефирную массу. Замесите тесто.
3. Листья крапивы ошпарьте кипятком, измельчите с остальной зеленью — петрушкой и укропом. Выложите в тесто и перемешайте.
4. Хорошо разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом. Жарьте оладьи с обеих сторон до золотистости. 
5. Подавайте со сметаной в любое время суток!

Песто из крапивы

Хотите познакомиться с русской вариацией итальянского соуса? Запаситесь крапивой и действуйте по нашему рецепту! С таким песто может получиться вкусная паста с курицей.

Ингредиенты:

• листья крапивы — 140 г
• базилик — 30 г
• оливковое масло — 120 мл
• сыр твердый — 60–70 г
• грецкие орехи — 50 г
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Крапиву хорошо промойте и отварите в кипящей воде в течение 5 минут.
2. Готовую крапиву положите в чашу блендера, туда же — чистый базилик и соль. Влейте оливковое масло и взбейте до однородности. 
3. На сухой сковороде подсушите очищенные грецкие орехи, постоянно помешивая. Следите, чтобы они не подгорели. Затем добавьте орехи к остальным ингредиентам. Взбейте еще раз.
4. Получившуюся массу смешайте с сыром, натертым на мелкой терке, и попробуйте на соль.
5. Готово! Упакуйте песто из крапивы в герметичную банку и храните в холодильнике. 

Омлет с крапивой в духовке

Это блюдо можно подать на завтрак или сделать на скорую руку вечером. Готовьте в духовке или на плите. 

Ингредиенты:

• листья крапивы — 80 г
• яйца куриные — 5 шт.
• молоко — 70 мл
• сыр — 50 г
• оливковое масло — 0,5 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Крапиву хорошо промойте под проточной водой. Затем залейте кипятком на 5 минут. Оцените аромат!
2. Слейте воду, а листья крапивы мелко нарежьте. Сыр натрите на терке.
3. В глубокой миске взбейте яйца с молоком, солью и перцем, добавьте сыр и крапиву. Перемешайте.
4. Вылейте массу в форму, смазанную оливковым маслом. Запекайте в духовке при 180°C 15–20 минут. Вместо формы можно использовать жаропрочную сковороду или порционные кокотницы.
5. Подавайте блюдо горячим!

Булочки с сыром и крапивой

Такие булочки можно подать к завтраку или взять с собой на природу. Они получаются вкусными и ароматными!

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная — 2 ст.
• сливочное масло — 100 г
• молоко — 150 мл
• яйца куриные — 1 шт.
• мед жидкий — 2 ст. л.
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• дрожжи сухие — 5 г

Для начинки:

• листья крапивы — 150 г
• сыр твердый — 100 г
• миндаль дробленый — 50 г
• специи — по вкусу

Дополнительно:

• яйца куриные — 1 шт.
• молоко — 50 мл

Способ приготовления:

1. В большой миске смешайте муку, соль и дрожжи.
2. Затем добавьте жидкий мед и размягченное сливочное масло, нарезанное кубиками. Руками начните замешивать тесто.
3. Молоко комнатной температуры влейте в глубокую емкость, вбейте яйцо и аккуратно взбейте. Смешайте с мучной массой и замешивайте тесто 5 минут. При необходимости добавьте еще муки. 
4. Возьмите глубокую тару, смажьте ее растительным маслом и выложите туда тесто. Накройте сверху чистым полотенцем и уберите в тепло на 1 час. Тесто должно вдвое увеличиться в объеме.
5. Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, припыленную мукой, и раскатайте в тонкий прямоугольник. Смажьте сверху небольшим количеством растопленного сливочного масла. 
6. Сыр натрите на терке, а листья крапивы пробланшируйте и выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя влага. Мелко порубите траву.
7. Тесто разрежьте поперек на широкие полоски произвольного размера. Выложите начинку: крапиву и специи, сверху — тертый сыр и дробленый миндаль. 
8. Сверните заготовку в рулет, переверните начинкой вверх и слегка надавите. Аналогичным образом поступите с остальными заготовками.
9. Смажьте булочки смесью яйца и молока при помощи кулинарной кисти. 
10. Выложите заготовки на противень, смазанный растительным маслом. Выпекайте при 180°C 15–20 минут, до золотистости.
11. Подавайте теплыми или остывшими!

Пока сезон крапивы в самом разгаре, действуйте! Близкие люди точно удивятся вашим новым навыкам и находчивости. Приятного аппетита.