Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Ткемали

Ткемали
Приготовление
1 час и 20 минут
 
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Еще Вольтер язвительно замечал, что у англичан 24 религиозные секты, но только один соус, желая тем самым подчеркнуть примитивность английской кухни. И никаких подобных высказываний на счет, например, французов, мы никогда и нигде не услышим, потому что в настоящее время во французской кухне насчитывается более 3 тысяч рецептов приготовления соусов, а во времена Вольтера их было лишь немного меньше. Все знаменитые и наиболее употребляемые соусы были изобретены в XVII, XVIII и в начале XIX века. И что характерно, авторами подобных 'изобретений' не гнушались выступать представители титулованной знати. Например, создание одного из основных соусов 'бешамель' молва приписывает Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель, сыну известного французского дипломата и этнографа конца XVII века Шарля Мари Франсуа де Нуантеля, первого собирателя сказок 'Тысяча и одной ночи'. Немало копий сломано на тему, как варить настоящий ткемали и какие сливы называть ткемали. Скорее всего, на рынках вам предложат не что иное, как алычу – желтые или красные сливы. Ткемали же – это дикорастущая в кавказских высокогорьях, достаточно мелкая слива, обычно зеленого, желтоватого, розового или красного окраса. Торговцы – люди добродушные, вашим ликбезом заниматься вряд ли будут, поэтому пробуйте, прежде чем купить. Алыча – та, что послаще, подойдет почитателям кисло-сладкого соуса. Ткемали – кислая, для любителей пикантного вкуса. Перезрелые плоды в соус не годятся - вкус, да и вид, у них не тот. Любители экстремально сладкого вкуса добавляют при готовке обычную сливу или терн – всё лучше, чем обычный сахар. Цвет соуса напрямую зависит от используемой сливы. Мы дома готовим из жёлтой алычи. Ткемали - сезонный продукт и готовить его следует в мае-июне, когда алыча уже наполовину спелая.
В кулинарную книгу
Ингредиенты

2 кг алычи
5-6 зубчиков чеснока
1 большой пучок - кинзы
3-5 г омбало* (веточка сельдерея или мяты).
3-4 стручка красного перца или 5-10 г молотого
1 большой пучок укроп
1 ст. л. соли,
кориандра, хмели-сунели.
50-70г. винного уксуса или гранатового сока

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Сливы промыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла их. В воду положить сухие веточки укропа и кинзы с семенами. Когда ягода разварится (30мин), перетереть через сито. Чеснок засыпьте солью в ступке, стручки перца очистите от ножек и зерен, мелко порежьте и тоже высыпьте в ступку. Толките до образования однородной массы. Толченый с солью чеснок и перец и мелко нарезанную зелень выложите в миску, залейте уксусом (гранатовым соком) и перемешайте. Дать постоять 10 минут. В сливовую массу добавить смесь измельченных специй. Дать настояться. Посолить. Затем поставить на медленный огонь и, непрерывно помешивая и понемногу доливая воду, сварить соус сметанной консистенции. Охладить и через 24 часа можно подавать. Если Вы заготавливаете впрок, тогда после того как соус остыл, перелить в стерилизованные бутылки, добавим сверху капельку подсолнечного масла. Плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте. * Омбало - это такая многолетняя травка, называется еще полей-трава, растет на Кавказе. Кто заменяет ее веточкой сельдерея, а кто - мяты.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментариев пока нет. Будьте первым
Ed4 square50
Отправить