+ 1000
+ 1000

Ткемали

Приготовление
1 час и 20 минут
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Еще Вольтер язвительно замечал, что у англичан 24 религиозные секты, но только один соус, желая тем самым подчеркнуть примитивность английской кухни. И никаких подобных высказываний на счет, например, французов, мы никогда и нигде не услышим, потому что в настоящее время во французской кухне насчитывается более 3 тысяч рецептов приготовления соусов, а во времена Вольтера их было лишь немного меньше. Все знаменитые и наиболее употребляемые соусы были изобретены в XVII, XVIII и в начале XIX века. И что характерно, авторами подобных 'изобретений' не гнушались выступать представители титулованной знати. Например, создание одного из основных соусов 'бешамель' молва приписывает Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель, сыну известного французского дипломата и этнографа конца XVII века Шарля Мари Франсуа де Нуантеля, первого собирателя сказок 'Тысяча и одной ночи'. Немало копий сломано на тему, как варить настоящий ткемали и какие сливы называть ткемали. Скорее всего, на рынках вам предложат не что иное, как алычу – желтые или красные сливы. Ткемали же – это дикорастущая в кавказских высокогорьях, достаточно мелкая слива, обычно зеленого, желтоватого, розового или красного окраса. Торговцы – люди добродушные, вашим ликбезом заниматься вряд ли будут, поэтому пробуйте, прежде чем купить. Алыча – та, что послаще, подойдет почитателям кисло-сладкого соуса. Ткемали – кислая, для любителей пикантного вкуса. Перезрелые плоды в соус не годятся - вкус, да и вид, у них не тот. Любители экстремально сладкого вкуса добавляют при готовке обычную сливу или терн – всё лучше, чем обычный сахар. Цвет соуса напрямую зависит от используемой сливы. Мы дома готовим из жёлтой алычи. Ткемали - сезонный продукт и готовить его следует в мае-июне, когда алыча уже наполовину спелая.
Ингредиенты

2 кг алычи
5-6 зубчиков чеснока
1 большой пучок - кинзы
3-5 г омбало* (веточка сельдерея или мяты).
3-4 стручка красного перца или 5-10 г молотого
1 большой пучок укроп
1 ст. л. соли,
кориандра, хмели-сунели.
50-70г. винного уксуса или гранатового сока

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/1
Сливы промыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла их. В воду положить сухие веточки укропа и кинзы с семенами. Когда ягода разварится (30мин), перетереть через сито. Чеснок засыпьте солью в ступке, стручки перца очистите от ножек и зерен, мелко порежьте и тоже высыпьте в ступку. Толките до образования однородной массы. Толченый с солью чеснок и перец и мелко нарезанную зелень выложите в миску, залейте уксусом (гранатовым соком) и перемешайте. Дать постоять 10 минут. В сливовую массу добавить смесь измельченных специй. Дать настояться. Посолить. Затем поставить на медленный огонь и, непрерывно помешивая и понемногу доливая воду, сварить соус сметанной консистенции. Охладить и через 24 часа можно подавать. Если Вы заготавливаете впрок, тогда после того как соус остыл, перелить в стерилизованные бутылки, добавим сверху капельку подсолнечного масла. Плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте. * Омбало - это такая многолетняя травка, называется еще полей-трава, растет на Кавказе. Кто заменяет ее веточкой сельдерея, а кто - мяты.
поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментариев пока нет. Будьте первым
Отправить