Казан нагреваем докрасна,кладем туда курдючный жир.курдючного жира должно быть столько, чтобы покрыть полностью мясо. Затем кладем в казан очищенную головку лука,обжариваем лук до коричневого цвета.Лук выкидываем,жир доводим снова до появления дымка.
Мясо режем на куски, обмываем в холодной воде,промакиваем салфеткой.Бросаем в казан и готовим до золотистой корочки.
Морковь нарезаем крупной соломкой,бросаем в казан.
Добавляем зиру, барбарис, соль.
Пока готовиться зирвак на очень тихом огне,в это время заливаем рис крутым кипятком и добавляем 1 ч л соли.Через пол часа рис промываем холодной водой до тех пор пока вода не станет прозрачной,выкладываем рис поверх зирвака,разравниваем рис,поверх риса посыпаем остатком зиры и барбариса.Делаем огонь на всю мощь до тех пор пока не испарится жидкость.Проверяем её наличие проделав палочкой отверстие.
Собираем рис,утапливаем стручки красного перца и головки чеснока(чснок не чистим. Делаем несколько отверстий и накрываем крышкой,убавляем огонь до минимума и готовим 25-30 минут.
Выключаем огонь,оборачиваем стык крышки и казана полотенцем и оставляем томиться ещё на 20 мин.После этого перемешиваем все и выкладываем на тарелку.
