Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

апельсиново-шоколадный десерт "Ва-банк"

апельсиново-шоколадный десерт "Ва-банк"
Приготовление
35 минут
 
Рецепт на:
6 персон
 
ОПИСАНИЕ
просто!!! и очень воздушно-апельсиново, и такой аромат...шоколад+апельсин+чуть ванили...ммммммммм, одна беда, почему-то быстро заканчивается)))) и еще в следующий раз нужно слои поменять местами.... так вкуснее))))) http://www.edimdoma.ru/photos/153996 -- это оно же, по идее))) НО в этот раз вместо вишни был апельсин, а вместо верхнего апельсинового курда -- соус сабайон (я про этот соус рассказывала вот здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/48813-nazad-v-sssr-olivie, когда готовила оливье) с желатином p.s. название "Va-bank"..... ну это вообще отдельная история))))) может быть как-нибудь в другой раз)))))
В кулинарную книгу
Ингредиенты

апельсин - 2 шт
черный шоколад - 100 г
желтки - 3 шт
сахар - по вкусу))), у меня было 100 - 120 г
ванильный сахар - 1 пакетик
желатин - 1 чайная ложка
апельсиновые цукаты ––- у меня сейчас апельсиновое настроение))))
количество ингредиентов для 6 таких порций, как на фото

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Нижний слой - ганаш на апельсиновом соке сок 1 апельсина, доводим до кипения и снимаем с огня. Ломаем плитку шоколада и кладем его в сок. Когда шоколад растает..... ставим эту миску на ледяную баню и начинаем взбивать миксером. Внимательно!!!! на низкой скорости, потому как можно перевзбить, что у меня и было в мой самый первый раз... и тогда прийдется еще раз нагревать... а там получится или нет... –––– не знаю. Как только шоколад начнет чуть менять цвет (светлеть) и густеть ––- ВСЕ, СТОП. Выкладываем по формочкам наш ганаш. И ставим в холодильник
Нижний слой - ганаш на апельсиновом соке сок 1 апельсина, доводим до кипения и снимаем с огня. Ломаем плитку шоколада и кладем его в сок. Когда шоколад растает..... ставим эту миску на ледяную баню и начинаем взбивать миксером. Внимательно!!!! на низкой скорости, потому как можно перевзбить, что у меня и было в мой самый первый раз... и тогда прийдется еще раз нагревать... а там получится или нет... –––– не знаю. Как только шоколад начнет чуть менять цвет (светлеть) и густеть ––- ВСЕ, СТОП. Выкладываем по формочкам наш ганаш. И ставим в холодильник
На весь экран
шаг 2
Замачиваем желатин в кипятке и даем ему растопиться. Он нам нужен будет в конце приготовления сабайона
На весь экран
шаг 3
Верхний слой - основа слоя ––- соус сабайон (меня поразила универсальность этого соуса, берешь разные компоненты и получается совершенно разный вкус, для приготовления оливье я брала сливки, как-то сабайон делала на ананасовом сиропе)))). Сок второго апельсина доводим до кипения. В это время взбиваем желтки до белизны с сахаром, добавляем цедру 1 апельсина. Как только желтки взбиты, начинаешь потихоньку вливать закипевший сок, постоянно помешивая!!!! чтобы желток не свернулся!!! Ставим кастрюльку на огонь и продолжаем постоянно взбивать венчиком, до тех пор пока не увидишь, что соус загустел. Добавляешь желатин и нужно хорошо вымешать.
На весь экран
шаг 4
Даем остыть соусу, для верхнего слоя. Как только остыл до комнатной температуры можно раскладывать в формочки, главное чтобы он не был теплым ––- иначе ганаш потечет(((((. Ну вот собственно и все)))) писать дольше, чем делать)))) Украшаешь по своему усмотрению... у меня были цукаты))))) апельсиновые цукаты были приготовлены с добавлением тимьяна
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 16
Ed4 square50
Отправить
Олечка
Олечка
27.03.2013 19:36:36

Скажите, а кокой высоты должна быть формочка??? ( как новичку))) как на обычные кексики??? А то собралась делать , а не знаю какие брать))) ОЧЕНЬ красивый и уверенна что вкуснейший десертик получится.😍

вжик
вжик
29.03.2013 14:19:13
Олечка,

)))) по поводу формочек)))))) долго-долго искала нужные/желаемые))) по итогу --- коробочка из под йогурта --- отрезала дно, а стенки прикрыла - если есть ацетатная пленка - хорошо, если нет -- тогда плотный полиэтилен или "файлик" -- это чтобы лучше вытаскивать из формы
Удачных экспериментов!!!!

vitochka
vitochka
12.12.2012 23:51:29

Подождите!В ингридиентах вы указали только желтки...А в описании и белки тоже взбить...Уточните в каком месте у вас опечатка?😯

вжик
вжик
13.12.2012 11:16:46
vitochka,

Ох, да... извините опечатка... ЖЕЛТКИ везде!!!!... сейчас исправлю 😱

Cheer Nika
Cheer Nika
12.12.2012 23:24:50

Вкус праздника!😀👌heartheartheart

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
12.12.2012 21:30:17

Невероятно красиво и вкусно!!!!👌👌👌heart

Аня радуга
Аня радуга
12.12.2012 18:51:30

такой восхитительный десерт!!!😀flower

Показать еще комментарии