Суфле из взбитых яиц с курагой

Духовку предварительно разогреть до 190°С.
В небольшую кастрюлю всыпать 1 ст. ложку сахара, влить воду и поставить на огонь. Когда сахар полностью растворится и масса приобретет легкий карамельный цвет, снять с огня.
Курагу взбить в блендере до пастообразного состояния.
В охлажденные белки добавить щепотку соли и миксером взбить в крепкую пену. Главное - не "перебить" белки: как только получится крепкая пышная пена, прекратить взбивать.
Две небольшие керамические формочки смазать оливковым маслом, посыпать дно и бока сахаром и на 5 минут поставить в морозильник. Желток выложить в глубокую миску, добавить к нему массу из кураги и, вливая небольшими порциями немного остывший сахарный сироп, хорошенько вымешать. Масса должна получиться однородной.
Взять одну полную столовую ложку взбитых белков и аккуратно вмешать в массу из кураги, а затем ввести оставшиеся взбитые белки и быстро перемешать.
Выложить суфле в охлажденные формочки, поставить в разогретую духовку и выпекать 5-7 минут. Ни в коем случае не открывать духовку во время выпекания!