Маффины с кабачком, сыром и мятой

Духовку предварительно разогреть до 190◦С.
Кабачок промыть и натереть на крупной терке прямо с кожицей. Выложить в глубокую миску. Разбить туда два яйца и перемешать. Соединить муку с разрыхлителем, всыпать в кабачковую массу, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана - если оно будет слишком жидким, добавить чуть-чуть муки; если получится слишком густым - немного молока. В тесто влить оливковое масло и еще раз как следует перемешать.
Формочки для маффинов хорошенько смазать маслом и заполнить тестом на 2/3 объема. Поставить формочки с маффинами в разогретую духовку на 10-12 минут и выпекать до образования золотистой корочки.
Пока маффины не остыли, присыпать измельченными листиками мяты.