Безошибочное тесто

«Песочное тесто, слоеное тесто, да вообще любое тесто — это вещь, с ним всегда так интересно работать, — говорит Юля. — Я редко ошибаюсь в пропорциях и обычно даже по звуку блендера могу понять, насколько тесто нуждается в жидкости. И это, конечно, одна из моих палочек-выручалочек, та заготовка, которая обязательно должна быть в морозилке!» Сегодня Юля печет тарт с кремом на сгущенном молоке и соке лайма, а еще на обед будет пекинская капуста, запеченная с мисо-пастой и соевым соусом, и утиные грудки под острым томатным соусом с рисовым вином и медом.