Королева салатов или калорийная бомба? Врач-диетолог — о скрытой правде консервированной кукурузы

15 августа 2025

Банка консервированной кукурузы — настоящий спасательный круг на кухне. Она всегда под рукой, готова отправиться в салат, суп или гарнир, добавляя блюду яркости и сладости. Но так ли она полезна, как ее свежая сестра с грядки?

Врач-диетолог, к.м.н. Дарья Русакова в беседе с "Едим Дома" подробно разобрала, что на самом деле скрывается в жестяной банке, и объяснила, как получить от этого удобного продукта максимум пользы, а не вреда.

За что мы ее любим: польза в банке

Хорошая новость: консервированная кукуруза — это далеко не "пустые калории". Даже после термической обработки в ней сохраняется немало ценного.

Клетчатка: в 100 граммах консервированного продукта содержится около 2,7 г клетчатки — столько же, сколько и в свежей. Она необходима для здорового пищеварения и долгого чувства сытости.
Стойкие витамины и минералы: витамины группы B (B1, B3) и магний достаточно стабильны и хорошо переносят высокие температуры, поэтому остаются в продукте.
Защитники зрения: важные для здоровья глаз антиоксиданты — лютеин и зеаксантин — тоже стойко переносят консервацию.

Темная сторона: на что обратить внимание

Однако процесс консервации неизбежно вносит свои коррективы, и не всегда в лучшую сторону.

Потеря витаминов. Термическая обработка разрушает часть полезных веществ. По словам Дарьи Русаковой, кукуруза теряет до 30% витамина K и около 20% фолиевой кислоты (витамина B9).
Скрытые сахар и соль. Большинство производителей добавляют в маринад сахар и соль для улучшения вкуса и как консерванты. Это повышает калорийность (с 85 ккал у свежей до 98 ккал и выше у консервированной) и может вызывать отеки из-за избытка натрия.
Высокий гликемический индекс (ГИ). Это ключевой момент для людей с сахарным диабетом или нарушением углеводного обмена.

"При консервации частично разрушается клетчатка, и углеводы усваиваются лучше", — объясняет диетолог.

В результате ГИ растет: у свежей кукурузы он составляет 55-60 (средний), а у консервированной — около 70 (высокий). Это значит, что она быстрее повышает уровень сахара в крови.

Риск бисфенола-А (BPA). Иногда для внутреннего покрытия консервных банок используется бисфенол-А — вещество, которое, по некоторым данным, может негативно влиять на эндокринную систему.

Вердикт диетолога: как правильно есть и выбирать кукурузу

Так что же делать — отказаться от удобного продукта? Вовсе нет. Главное — подходить к выбору и употреблению осознанно.

В сезон — только свежая. Летом и ранней осенью отдавайте предпочтение свежим початкам. Так вы получите максимум пользы, натуральный вкус и сможете сами контролировать количество соли и масла при приготовлении.
Читайте этикетку. Выбирая консервы, ищите на полке банки с пометками "без добавления сахара" и "с пониженным содержанием соли". Некоторые производители также указывают, что их упаковка не содержит бисфенол-А (BPA-free).
Используйте "золотое правило": Если у вас под рукой только обычная кукуруза, обязательно слейте всю жидкость и тщательно промойте зерна чистой холодной водой. "Это позволит улучшить ее полезные свойства", — советует Дарья Русакова. Такой простой шаг поможет избавиться от излишков соли, сахара и консервантов.

В итоге консервированная кукуруза — это отличный компромисс между удобством и пользой, когда свежей нет в доступе. Просто помните, что это не стопроцентная замена натуральному продукту и она требует чуть больше внимания с вашей стороны.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка! Смотреть список ингредиентов.
Острая закуска из кабачков и моркови за 20 минут. Открыть рецепт.
Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.