+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама
как выбрать продукты

В чем польза шоколада и как выбрать натуральный

В чем польза шоколада и как выбрать натуральный

Этот продукт смело можно назвать звездой сладкого мира. Благодаря сочетанию вкуса и пользы, шоколад стал любимчиком и детей, и взрослых. Уже от аромата лакомства разыгрывается аппетит, а от пестрых упаковок голова идет кругом. Но, несмотря на изобилие, найти действительно хороший продукт нелегко. Увы, не каждая плитка способна благотворно повлиять на нервную систему или укрепить иммунитет. Сделать это может лишь качественный шоколад. Поэтому так важно научиться его выбирать.

За что можно полюбить шоколад

Источником удивительных свойств лакомства являются какао и какао-масло. Именно они содержат флавоноиды. Эти биологически активные соединения понижают давление, улучшают работу кровеносной системы, а также препятствуют образованию тромбов. Какао обладает сосудорасширяющим воздействием. Благодаря ему улучшается мозговой кровоток, а клетки быстрее насыщаются кислородом и глюкозой. В итоге мы чувствуем себя бодрее и более активными. Доказано, что употребление 45 г качественного шоколада в неделю изрядно снижает риск сердечно-сосудистых недугов.

К тому же натуральный шоколад подпитывает наш иммунитет. Он активирует выработку природных антител, которые помогают организму бороться с вирусными заболеваниями. Поэтому в сезон простуд рекомендуется добавить продукт в рацион. Правда, все эти полезные свойства теряются при низком содержании какао, а большое количество сахара только увеличивает негативное воздействие десерта. Таким образом, самым полезным шоколадом считается горький, после него идет темный, а белый и молочный проигрывают им обоим.

Главные составляющие лакомства

Состав — это первое, на что нужно обратить внимание. Согласно ГОСТу, шоколадом считается изделие с содержанием какао-продуктов не менее 35% от общего сухого остатка. При этом какао-масло должно содержаться не меньше 18%, а других обезжиренных какао-продуктов — не менее 14%. Все, что не соответствует указанным стандартам, — уже не шоколад, а шоколадная плитка.

В идеале состав продукта должен быть максимально простым:

  • масло какао;
  • тертые плоды;
  • сахарная пудра или сахарозаменитель;
  • эмульгатор лецитин (Е322).

Последнего ингредиента не стоит бояться. Во-первых, он разрешен ГОСТом, во-вторых — добывается вполне натуральным путем. Лецитин получают из соевых бобов. В шоколаде он выступает как загуститель, облегчающий работу с продуктом. Запомните, продукты в составе указывают по количеству их содержания. Чем ближе ингредиент к началу перечня, тем его больше. Поэтому если первую позицию занимает сахар, то его количество явно превышает содержание какао.

Молочный шоколад немного отличается от традиционного. Содержание какао-продуктов в нем допустимо ниже стандарта, но не должно быть меньше 25%. При этом обязательным ингредиентом здесь выступает сухое молоко.

Сомнительные добавки в составе

К сожалению, какао-масло и тертые бобы — ингредиенты недешевые. Поэтому многие производители в целях экономии заменяют их бюджетными аналогами. Увы, пользы от такого шоколада будет значительно меньше. Что может встречаться в составе?

Растительные масла (пальмовое, кокосовое, рапсовое и другие). Хоть по ГОСТу их содержание не должно превышать 5%, они не могут похвастаться такой же пользой и вкусом, что масло какао. В шоколаде этих добавок лучше избегать, а вот в сладких батончиках или конфетах они вполне допустимы.

Субпродукты какао бобов. Чтобы получить самые ценные ингредиенты, плоды растения ферментируют, высушивают и обжаривают. После из них добывают ценное масло или просто перетирают. Как правило, побочными продуктами выступают порошок какао и какаовелла. Первый нельзя путать с тертыми плодами. Порошок — это жмых бобов, оставшийся после добычи масла. А за красивым названием «какаовелла» скрывается шелуха плодов. Эти ингредиенты проигрывают во вкусе и пользе, зато удешевляют итоговый продукт.

Усилители вкуса, химические добавки и консерванты. Натуральному лакомству они просто не нужны. Если в составе слишком много незнакомых названий, то такой продукт лучше оставить на полке.

Как выбрать шоколад в магазине

В отделе сладостей легко потерять голову. Яркие упаковки привлекают взгляд, а заманчивые надписи усиливают желание попробовать все и сразу. Но прежде чем положить заветную плитку в корзину, учитывайте пару моментов:

  1. Изучите состав. Все-таки шоколад с натуральными ингредиентами по вкусу не сравнится с их искусственными заменителями.
  2. Обратите внимание на срок годности. Качественная сладость хранится около 6 месяцев, больший срок может свидетельствовать о добавках консервантов.
  3. Присмотритесь к упаковке. Желательно, чтобы шоколад был завернут сначала в фольгу или пленку флоу-пак, а потом уже в яркую бумагу или картон. И, конечно, на упаковке не должно быть дефектов.
  4. Попробуйте уловить запах. У натурального шоколада он насыщенный и понятный. Плитка пахнет какао. Кислых ноток или посторонних ароматов, например, ванили, лучше избегать.
  5. Проверьте цену. Из-за высокой себестоимости ингредиентов хороший шоколад не может стоить дешево.

Памятка по видам шоколада

Для того чтобы определиться с выбором десерта, стоит разобраться в его особенностях. Шоколад можно разделить на белый, молочный, темный и горький. У каждого вида есть свои отличительные признаки.

Белый шоколад производят без какао-бобов. Именно поэтому он отличается по цвету. В его состав входят какао-масло, не менее 20%, и молочные продукты. По сути, белый шоколад можно отнести к молочному, но из-за визуальных особенностей его выделяют в отдельную категорию.

Молочный шоколад, помимо молока в составе, отличается высоким содержанием сахара и небольшим процентом какао-продуктов. Такое лакомство диетическим не назовешь.

Темный или десертный шоколад содержит не менее 40% какао. Как правило, в его составе преобладают тертые бобы.

Горький шоколад начинается с 55% какао в составе. По вкусу он более терпкий и насыщенный, плюс содержит меньше сахара. Чем процент выше, тем сильнее лакомство раскрывает истинное звучание какао-бобов.

Изучаем купленную плитку дома

Состав — не единственное, что указывает на качество шоколада. Хороший продукт обладает определенным набором свойств. Но проверить их получится только после покупки, ведь в магазине нет возможности прикоснуться к самому лакомству. Вычислить натуральную сладость поможет:

  • Аромат. Упаковка часто его приглушает. Настоящий шоколад отчетливо пахнет какао.
  • Звук. «Правильная» плитка звонко хрустнет, если ее надломить.
  • Вид. Глянцевый отблеск — хороший знак. Поверхность качественного шоколада кажется будто отполированной. Однако на изломе она должна быть матовой. Белый налет или матовое покрытие по всей плитке свидетельствуют о долгом или неправильном хранении.
  • Время таяния. Качественный шоколад постепенно тает во рту, приятно обволакивая. Не липнет к зубам и тем более не хрустит. Обычно температура плавления лакомства чуть ниже 36°C. Поэтому если недолго подержать плитку в руках, на пальцах должен остаться шоколадный след.

Вот так, зная хитрости, можно найти действительно хорошее угощение. На самом деле, вычислить качественный шоколад несложно. Просто запомните основные ингредиенты и доверяйте своим чувствам при выборе!


Кулинария
Любимые шоколадные десерты: 20 рецептов от «Едим Дома»
Вкусный шоколадный десерт — это, пожалуй, одно из самых любимых угощений для настоящих сладкоежек. Брауни и тарты, печенье и муссы, торты и мороженое…
Кулинария
Кулинарные шедевры: 5 блюд, которые изобрели случайно
Новые блюда появляются не только в результате экспериментов и усердной работы шеф-поваров, иногда для этого достаточно случайности. Кто знал,
Кулинария
5 рецептов холодного кофе для жарких дней
Лето в городе — на улицах, в парках и в любимых кофейнях. И пока заведения пытаются спасти посетителей от жары, нам следует узнать кое-что о
рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментарии — 1
Отправить
Svetlana Gorelova
Svetlana Gorelova
2 недели назад

При всех своих прелестях шоколад мешает усвоению железа.

Вам будет интересно