Агроном объяснил, какие томаты идеальны для консервации

11 августа 2022

Август — пора созревания грунтовых томатов в большей части России. Это отличная возможность и насладиться натуральными плодами, и заготовить их впрок. Агроном Михаил Воробьев рассказал «Едим Дома», какие из помидоров лучше съесть сразу, а какие — отправить в банки.

Для консервации идеально подходят томаты «мясистые», с плотной мякотью, с малым количеством воды и прочной толстой кожицей.

Такие же «мясистые» помидоры лучше всего подавать на стол и свежими — так остается меньше шансов потерять сок. А вот кожицу в таком случае лучше подбирать потоньше.

«Где камер побольше — там и «мяса» побольше, 2–3 камеры — более водянистые томаты. Для салата, как и для маринования, лучше выбирать такие плоды, где камер много, чтобы была сплошная мякоть. Те же, где одна жидкость, можно отправить на сок, на соусы, на аджику», — рассказал Михаил Воробьев.

Томаты для консервации должны быть размером с куриное яйцо или немного больше. В таком случае они без труда «зайдут» в банку, почти не оставив в ней пустот.

Почему мариновать лучше всего именно грунтовые помидоры? По словам агронома, в них накапаливается куда больше вкусовых и ароматических веществ, чем в тепличных.

«Грунтовые томаты находятся в более естественной среде, солнце на них светит без преград (поликарбоната, пленки или стекла теплицы), их обдувает ветерком. Вокруг них более естественный температурный режим: прохлада и роса утром, а потом солнышко греет», — объяснил Михаил Воробьев.

Но у тепличных томатов есть одно огромное преимущество перед грунтовыми — урожайность. Такие помидоры называются высокорослыми, их высота может достигать 2–3 м. Грунтовые же вырастают только до 60–70 см. Так что урожайность у тепличных гораздо выше.

Но пока есть возможность полакомиться свежими сезонными грунтовыми томатами, лучше ей воспользоваться. Все-таки это не только вкусно, но и полезно, а приготовить из них можно много замечательных летних блюд.