Яблоки кимчи: шеф-повар поделился необычным рецептом на Яблочный Спас

19 августа 2022

Сезон яблок в разгаре, а куда их все девать? Мы узнали один из интересных способов их приготовления.

Шеф-повар ресторана русской кухни «Аврора» Евгений Альфан поделился с нами необычным рецептом, вдохновленным корейской кухней.

«Рецепт очень простой, очень вкусный, незаезженный и очень модный с точки зрения корейского «чили-нашествия». Мы сделаем яблоко кимчи».

Ингредиенты:

яблоки — 1 кг
паста кимчи — 150 г
стручковый перец чили — 5 г
кунжутное масло — 10 мл
лемонграсс (лимонное сорго) — 30 г
листья лайма — 4 шт.
лаймы — 1 шт.
тростниковый сахар — 50 г
кинза — 15 г
корень имбиря — 30 г
куркума — 5 г
перец горошком — 3 шт.
зеленый лист сельдерея — по вкусу

Способ приготовления:

Яблоки, желательно «белый налив», очистить от кожи и сердцевины: в результате каждое из них должно быть разеделено на 4 дольки.
Перец чили разрезаем пополам, извлекаем ложкой косточки, обе половинки кладем в подготовленную емкость.
Перекладываем туда же пасту кимчи. Наливаем кунжутное масло.
Кладем лемонграсс: подойдут две небольшие штуки или одна большая. Разрезать вдоль — должно получиться 4 длинные части.
Лайм очищаем от цедры, кладем ее в маринад. Разрезаем лайм на 2 части, выжимаем весь сок в маринад, половинки отправляем туда же.
Добавляем в смесь тростниковый сахар и смятые ножом горошинки перца.
У кинзы удаляем корни, вместе с зеленым листом сельдерея рвем в маринад.
Корень имбиря очищаем от кожи, нарезаем толстыми дольками. Кладем с куркумой. Если куркума свежая, нужен 1 крупно нарезанный корень.
Перемешиваем маринад, кладем в него яблоки. Если есть вакууматор — вакуумируем и оставляем на 12 часов при комнатной температуре. После этого отправляем на 6 часов в холодильник. Если вакуумной машины нет — кладем яблоки в маринаде в целлофановый пакет.