Нутрициолог объяснила, чем на самом деле отличаются оливки от маслин

12 марта 2023

Врач-нутрициолог Елена Семиколенная рассказала, есть ли разница между этими продуктами.

По словам эксперта, Россия — одна из немногих стран, где существует понятие «маслины». В других странах черные плоды оливкового дерева называют зрелыми оливками, а зеленые оливки — недозрелыми.

Плоды оливок начинают собирать в октябре, когда они еще зеленые. В декабре оливки созревают и становятся бордовыми, фиолетовыми и красновато-черными.

Тем не менее, продукт, который мы привыкли называть маслинами, — это не спелые оливки, как многие могут подумать. Дело в том, что созревшие оливки — мягкие и нежные, даже косточку из них трудно удалить. Кроме того, они не угольно-черные, а имеют неравномерные темные оттенки.

Известные нам маслины — это чаще всего обычные зеленые оливки, которые изготовили по специальной технологии. Вреда здоровью, по мнению нутрициолога, это не представляет.

«Чтобы добиться однородного черного цвета, сквозь щелочной раствор с оливками пропускают кислород, а затем уже выдерживают в рассоле. Чтобы красивый черный цвет не испарился, перед консервацией к оливкам добавляют стабилизатор окраски глюконат железа», — пояснила эксперт.

Нутрициолог в своем телеграм-канале добавила, что благодаря таким действиям получается питательный, бюджетный и привлекательный продукт. Черные оливки не растут на дереве: их создает человек, заключила она.

Ранее мы поделились рецептами салатов с добавлением оливок.