Безопасно ли использовать гнилые фрукты и овощи в супах и выпечке?

22 октября 2023

Полина Серова, сотрудник лаборатории при Государственном университете просвещения, рассказала, насколько опасны блюда из подпорченных овощей и фруктов.

Овощи и фрукты нередко начинают гнить из-за неправильных условий хранения — на кожице и мякоти появляются темные пятна, вмятины, наросты. Гниение провоцируют бактерии и грибы, которые во время обмена веществ выделяют микотоксины. Ученые различают несколько видов отравляющих веществ, но самыми распространенными являются цитринин, который накапливается в помидорах и красном перце, афлатоксин (кукуруза), охратоксины (виноград), патулин (яблоки и груши). Многие из них, по словам специалиста, являются канцерогенными.

«При этом допустимые и опасные дозы этих токсинов на данный момент мало изучены», — отметила Серова в разговоре с изданием «Доктор Питер».

Эксперт заявила, что микотоксины не погибают под воздействием высоких температур, и потому использовать испорченные продукты нельзя: гнилые яблоки не подойдут для шарлотки, а размокшие помидоры — для супов и соусов.

Также вредные вещества быстро распространяются на весь фрукт или овощ — обрезать подпорченные части продукта в надежде на его спасение бесполезно.

Ранее стало известно, с какими продуктами опасно сочетать молоко.