Овощная классика — рассказываем, как сделать зимний салат из кабачков

Ингредиенты: кабачки — 3 кг, репчатый лук — 4 шт., болгарский перец — 3 шт., вода — 300 мл, уксус 9% — 5 ст. л., томатная паста — 4 ст. л., растительное масло — 70 мл, сахар — 1,5 ст. л., соль — 1 ст. л., душистый перец — 9 горошин, черный перец — 9 горошин.

Для начала кабачки нужно очистить от кожуры и семян, нарезать на крупные кусочки, посыпать солью, хорошо перемешать и оставить на 40 минут. Тем временем лук нарезать крупными кубиками, перец — соломкой.

Далее лук нужно обжарить в 1 ст. л. растительного масла до прозрачности, после добавить болгарский перец и тушить 7–10 минут. Сок из-под кабачков слить в чистую глубокую миску. Разбавить его водой, положить томатную пасту и перемешать до однородности.

В кастрюлю объемом 4–6 л добавляем оставшееся растительное масло, кабачки и зажарку. Это все нужно залить томатным раствором и поставить на средний огонь.

Как только смесь закипит, сыпем сахар, соль, уксус и весь перец. Теперь накройте крышкой и томите 40–45 минут, периодически помешивая. Разложите салат по банкам и закройте. Остудите заготовку и уберите в темное прохладное место.

Ранее рассказывали, что у соленых огурцов обнаружился неожиданный эффект.