«Суперфуд» брокколи станет в разы полезнее — достаточно добавить в блюдо эту приправу

Термическая обработка может «отнять» у некоторых продуктов — брокколи, брюссельской капусты, репы — большую часть полезных соединений. Компенсировать потерянную питательную ценность овощей поможет одна добавка — молотая горчица.

По словам биолога Патрика Ши, полезнейший фермент под названием мирозиназа, который содержится в брокколи, одним из первых распадается при высокой температуре. Он активизируется при контакте с другими молекулами, например, глюкозинолатом, и создает множество других важных соединений.

Это значит, что после приготовления в капусте не остается веществ, способных защитить человека от сердечно-сосудистых заболеваний, проблем с почками, глазами, нервной системой, а также рака и диабета. 

Горчица меняет правила игры — специя в прямом смысле «восстанавливает» уровень мирозиназы. Этот же фермент в горчице не разрушается, а лишь «засыпает» при обработке при низких температурах. Главное, добавить 1 ч. л. молотых семян горчицы уже после жарки, тушения, варки брокколи, иначе ничего не получится.

 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Пирог со шпинатом. Читать рецепт.
• Картофельный гратен. Смотреть подробнее. 
• Медовый торт. Смотреть рецепт.