«Мясо — в тряпку»: как правильно сделать киви-маринад, объяснил шеф-повар

07 апреля 2025

В списке самый популярных маринадов ддля шашлыка, особое место в последнее время занял киви-маринад. Как правильно его сделать, сайту «Едим Дома» рассказал шеф-повар Денис Перевоз.

Чтобы сделать маринад, нужно пропустить через мясорубку или натереть на терке 250 г мякоти киви, 10-12 зубчиков чеснока, 1 репчатый лук среднего размера, добавить 3-4 ст. л. соевого соуса, 3-4 ст. л. масла, соль и перец по вкусу. Этого количества хватит для быстрого 2-3 часового простого маринада на 1 кг мясного продукта.

«Кислота киви – это фруктовая кислота и используется для мягкого разрушения мясного волокна, делая мясо нежнее и более сочным. Как правило такой маринад используют к говядине или баранине, размягчая структуру продукта», — объяснил специалист.

При всем этом важно помнить, что такой маринад может сыграть злую шутку с мясом.

«Да, переборщить можно. Длительное воздействие кислоты может превратить мясо в "тряпку", делая его слишком мягким и безжизненным», — резюмировал Перевоз.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Читать рецепт.
Ленивый хачапури за 20 минут! Открыть инструкцию.
Кулич «Красный бархат». Посмотреть список ингредиентов.