Как выбрать маринад для разных видов мяса: нутрициолог поделилась лучшими сочетаниями

04 апреля 2025

Весна в разгаре, а значит, все выбираются на природу, чтобы пожарить долгожданный шашлык. Как провести пикник вкусно и весело, но не навредить себе? Полезными советами поделилась нутрициолог Виктория Вишнякова.

Подготовку к шашлыкам традиционно начинают с маринования мяса. Маринад выполняет три основные функции: он размягчает, добавляет вкус и сохраняет сочность.

С первой задачей, размягчением, отлично справится кислота в виде лимонного сока, кефира или йогурта. Она разрушит жесткие белковые волокна.

Нежное мясо можно лишь подчеркнуть любимыми специями, зеленью, чесноком или соевым соусом. Но во время жарки даже такой шашлык рискует стать сухим. Для этого нужно сохранить его сочность. Добавьте в маринад немного растительного масла и не забудьте посолить, чтобы влага «запечаталась» внутри волокон.

Ингредиенты прекрасно сочетаются между собой. Комбинаций много, Виктория Вишнякова предложила такие варианты:

Кефир + чеснок + специи (мягкий маринад, особенно для курицы).
Лимонный сок + оливковое масло + зелень (универсальный).
Йогурт + куркума + чеснок (для индейки).
Соевый соус + имбирь + чеснок (для говядины).

«Если мясо изначально хорошее, можно обойтись минимальным маринадом — соль, перец и немного масла перед жаркой», — подсказала нутрициолог в беседе с «Едим Дома».

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Читать рецепт.
Ленивый хачапури за 20 минут! Открыть инструкцию.
Кулич «Красный бархат». Посмотреть список ингредиентов.