Домашние круассаны: классический рецепт французской выпечки

16 июня 2025

Помните тот волшебный момент, когда вы впервые пробуете горячий круассан с чашечкой кофе? Хрустящая корочка, нежная начинка и неповторимый аромат… Теперь вы можете воссоздать этот момент у себя дома. И поверьте, домашние круассаны по этому рецепту будут даже лучше магазинных.

Ингредиенты:

мука — 500 г
сливочное масло — 250 г
сливочное масло — 100 г
молоко — 250 мл
яйцо — 1 шт.
сухие дрожжи — 7 г
сахар — 70 г
соль — 0,5 ч. л.

Приготовление:

В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль.
В отдельной посуде взбейте яйцо с молоком
Соедините сухие и жидкие ингредиенты, замесите тесто. Добавьте размягченное сливочное масло и вымесите до однородности. Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте на 1–2 часа.
Раскатайте тесто в прямоугольник. Сложите тесто втрое и уберите в холодильник на 1–2 часа. Повторите процесс раскатки и складывания еще 2 раза.
Раскатайте тесто толщиной примерно 1 см. Нарежьте треугольники шириной около 15 см. Сверните каждый треугольник от широкого края к узкому. Выложите круассаны на противень, оставьте на 1 час.
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте круассаны взбитым яйцом.
Выпекайте 15–20 минут до золотистой корочки.

Круассаны сами по себе вкусные, но их можно дополнить начинками на любой вкус — от десертной до насыщенной соленой. Собрали интересные варианты в таблицу:

Вид начинки	Количество ингредиентов	Способ приготовления
Сырная	Моцарелла —100 г, твердый сыр — 100 г, свежая зелень — 50 г	Сыр натереть на терке, смешать с измельченной зеленью
Рыбная	Лосось слабосоленый — 80 г, авокадо — 1 шт., лимонный сок — 10 мл	Нарезать форель, а авокадо размять вилкой и смешать с рыбой
Грибная	Вешенки — 60 г, яйца — 3 шт., сливки 20% — 40 мл, сыр чеддер — 30 г	Приготовить скрэмбл, обжарить грибы с приправами
Десертная	Маскарпоне — 100 г, вареная сгущенка — 50 г, клубника — 60 г	Смешать маскарпоне со сгущенкой, добавить измельченную клубнику
Фруктовая	Яблоки — 400 г, сахар — 50 г, масло — 10 г, корица — 3 г	Нарезать яблоки, карамелизировать с сахаром и корицей

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Хрустящие маринованные огурчики готовы за ночь — быстрый рецепт от Юлии Высоцкой. Читать подробнее.
Аджапсандал (овощное рагу по-грузински). Смотреть список ингредиентов.
Лимонно-миндальный творожник. Открыть инструкцию.