Как сделать вяленые томаты вкуснее, чем в магазине: есть один нюанс

Вяленые помидоры — это настоящая квинтэссенция лета, солнца и насыщенного вкуса. Их можно добавлять в салаты, пасту, выпечку, подавать как самостоятельную закуску.

Сделать их дома не только гораздо дешевле (в десять раз!), но и вкуснее. Итальянские повара хранят свой секрет, который мы сегодня раскроем.

Стоит сразу учесть, что из 5 килограммов свежих помидоров получится около 650–700 граммов готового продукта. То есть, на одну пол-литровую банку потребуется примерно 2,5 кг свежих помидоров.

Что понадобится:

• Помидоры: 5 кг (лучше плотные, чуть сливовидные, среднего размера, не перезрелые; черри могут сгореть, крупные — долго сушатся)
• Оливковое масло: 300–400 мл
• Винный уксус: 125 мл (можно заменить яблочным или столовым)
• Вода: 1 литр
• Соль: 2–3 чайные ложки (крупная)
• Чеснок, любимые специи (орегано, базилик, тимьян, розмарин)

Способ приготовления:

Шаг 1: подготовка помидоров.
Помидоры тщательно моем и обсушиваем. Разрезаем каждый плод пополам. Важный момент: не вырезайте семечки! Это поможет сохранить максимальный вкус и мясистость томатов.

Шаг 2: правильное соление.
Разложите половинки помидоров на противне или решетке срезом вверх. Это предотвратит вытекание сока. Затем ОБЯЗАТЕЛЬНО обильно посыпьте их крупной солью. Это не только придаст вкус, но и ускорит выделение сока. Если этого не сделать, на срезе быстро образуется корочка, и процесс вяления затянется.

Шаг 3: вяление в духовке.
Отправляем помидоры в разогретую до 80–100 градусов Цельсия духовку. Температура должна быть невысокой, чтобы влага испарялась медленно, а помидоры не запекались. Вялим овощи 3–5 часов. Если хотите ускорить процесс, можно перевернуть их щипцами на середине пути.
Как определить готовность: Нажмите пальцем на помидор — руки должны остаться сухими, и из плода не должна выделяться влага. Вяленые томаты должны быть гибкими, пластичными, но плотными. Если сомневаетесь, подсушите чуть дольше. Учитывайте, что помидорам разного размера требуется разное время.

Шаг 4 (БОНУС – СЕКРЕТНЫЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ НЮАНС!): подваривание в маринаде.
В отечественных рецептах после сушки помидоры часто сразу закрывают в банки с маслом. Но в Италии есть важный шаг, который многие упускают: перед заливкой маслом помидоры необходимо несколько минут подварить в маринаде. Это не только обеспечивает дополнительную стерилизацию и продлевает срок хранения, но и делает помидоры еще более мягкими, пластичными и помогает им лучше впитывать оливковое масло.

Для маринада смешайте 1 литр воды и 125 мл (полстакана) винного уксуса. Доведите до кипения. Опустите вяленые помидоры в кипящий маринад и варите не более 2–3 минут. Затем подваренные помидоры обсушите: сначала на решетке, чтобы стекла основная жидкость, потом на чистом полотенце. Оставьте их отдыхать на несколько часов – это позволит им стать мягче и лучше подготовиться к впитыванию масла.

Шаг 5: консервация.
После того как помидоры отдохнули и слегка подсохли, можно укладывать их в чистые стерилизованные банки. Переслаивайте томаты с очищенными зубчиками чеснока (можно целыми или нарезанными) и любимыми сухими специями. Затем залейте помидоры оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрыло томаты, не оставляя воздушных прослоек. Если вы хотите сэкономить, можно использовать обычное растительное масло, но тогда обязательно добавьте немного оливкового для аромата.

Хранение и калорийность

Через пару дней проверьте банки и, если масло впиталось, долейте еще немного. При правильной стерилизации и полном покрытии маслом, в прохладном темном месте они могут храниться несколько месяцев, а в холодильнике — до полугода.

Что касается калорийности, то вяленые томаты, законсервированные в оливковом масле, достаточно калорийны. Приблизительная калорийность составляет 450-500 ккал на 100 граммов. Учитывайте это при употреблении.

Наслаждайтесь этой ароматной и вкусной закуской, приготовленной своими руками, по секретному итальянскому рецепту.

---

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• "Один из самых ленивых рецептов": заливной пирог со сливами. Читать рецепт.
• Варенье-пятиминутка из малины! Рецепт сохраните — еще не раз пригодится. Смотреть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.