Айран — секрет турецкой прохлады, который стоит взять на заметку

28 июля 2025

Представьте, что вместо лимонада или воды вы пьете густой, слегка солоноватый коктейль, который не только охлаждает, но и заряжает энергией на весь день. Именно так турки переживают 40°C жару — с айраном в руках. Рассказываем, что это за напиток и делимся рецептом домашнего приготовления.

Почему в Турции не пьют воду в жару?

В разгар лета, когда столбик термометра зашкаливает, турки обходят стороной бутилированную воду и ледяные лимонады. Их выбор — айран, солоноватый йогуртовый напиток, который веками спасает от обезвоживания и усталости.

Этот неприметный на первый взгляд коктейль из йогурта, воды и щепотки соли не просто утоляет жажду — он восстанавливает баланс электролитов, словно природный изотоник. В Стамбуле его подают в медных кружках уличные торговцы, в деревенских домах взбивают вручную, а в ресторанах дополняют мятой и огурцом.

Напиток кочевников: от степей до мегаполисов

История айрана началась не в кафе с кондиционером, а в суровых условиях кочевой жизни. Тюркские племена смешивали кисломолочную основу с ледяной водой горных ручьев — так рождался питательный эликсир, способный поддерживать силы целый день.

Сегодня в Турции его пьют все: от таксистов, залпом опустошающих стаканы в придорожных кафе, до шеф-поваров, добавляющих в классический рецепт цедру лимона или розовую гималайскую соль.

Домашний айран: проще, чем кажется

Повторить турецкий рецепт можно даже на русской кухне. Секрет — в качестве йогурта: идеально подойдет густой натуральный, без сахара и добавок. На 1 стакан йогурта — ½ стакана ледяной воды и щепотка соли. Взбивайте венчиком до пены, как для капучино, и сразу подавайте.

Для пикантности добавьте рубленый укроп или каплю оливкового масла с паприкой. А если хочется экспериментов — смешайте с мелко натертым огурцом и зубчиком чеснока: получится аналог греческого цацики, но в жидкой форме.

С чем сочетать?

Айран — не просто напиток, но и универсальный кулинарный аккомпанемент. Подавайте его к жирным мясным блюдам: он расщепляет тяжесть, как гранатовый соус. В жару сочетайте с фруктовыми салатами — солоноватый вкус оттеняет сладость дыни и персиков.

А еще на его основе получаются небанальные холодные супы: попробуйте смешать с рубленым щавелем, редисом и вареным яйцом — это блюдо оценят даже те, кто обычно избегает окрошки.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

"Разлетается на ура": рецепт заливного рыбного пирога. Читать рецепт.
Пышные оладушки на кефире. Открыть список ингредиентов.
Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.