3 способа, как из эссенции сделать правильный уксус для заготовок

22 июля 2025

Сезон консервации в разгаре: на кухне кипятятся банки с огурцами, помидорами, кабачками, а хозяйки судорожно вспоминают, как из уксусной эссенции сделать тот самый ровно 9%-ный уксус, без которого не обходится ни одна заготовка.

На самом деле, разводить эссенцию — задача несложная, но требующая аккуратности. Эксперты "Аргументы и факты" помогли разобраться в вопросе.

Зачем разводить уксус?

На полках магазина можно найти уксус с разной концентрацией: 3%, 4%, 6%, 9%... У каждой — своя задача:

Концентрация	Для чего используется
3–4%	Для салатов, сбрызгивания овощей, ополаскивания волос
6%	Гашение соды, маринование рыбы и мяса
9%	Главный ингредиент для консервации
30% и выше	Только для бытовых нужд — удаление жира, ржавчины, сорняков

Проблема в том, что из готового уксуса (например, 4%) нельзя сделать более концентрированный, а вот из 70% эссенции можно получить любой уксус, какой потребуется. Поэтому последний вариант часто покупают для экономии и удобства.

Однако уксусная эссенция — это концентрат, с которым нужно осторожно обращаться. Даже при банальном попадании на кожу она вызывает ожоги. Опытные хозяйки советуют хранить бутылочку с эссенцией в недоступном для детей месте, подальше от других продуктов, а также ярко маркировать тару, чтобы не перепутать с другими соусами.

Как просто развести 70% эссенцию до 9%?

Методов несколько, но самый быстрый и практичный — «стаканный». Налейте граненый стакан воды (примерно 200 мл), добавьте 2 ст. л. уксусной эссенции и тщательно все перемешайте. Учтите, что сначала наливается вода, а уже потом — эссенция, чтобы не было резкой химической реакции и брызг.

Если хотите получить другую концентрацию, используйте таблицу разведения, предложенную экспертами:

Желаемый уксус	Эссенция (1 ст. л.) + Вода
3%	1 ст. л. эссенции + 22 ст. л. воды
6%	1 ст. л. + 11 ст. л. воды
9%	1 ст. л. + 7,5 ст. л. воды
30%	1 ст. л. + 2,3 ст. л. воды

Часто инструкция по разбавлению уксусной эссенции указывается на упаковке. Это отличная подсказка для тех, кто приступает к делу впервые.

"На бутылочке так написано: 70% уксусная кислота, для получения 3%уксуса 1 часть к-ты разбавить в 22 частях воды, для 6% уксуса — в 11 частях воды, для 9% уксуса — в 7 частях воды", — пишут хозяйки в Сети.

Зачем в заготовки добавляют уксус?

Уксус в заготовках выполняет сразу несколько важных функций. В первую очередь это консервант, предотвращающий рост бактерий, в том числе опасного Clostridium botulinum (возбудителя ботулизма). Кислая среда (pH ниже 4,6) делает продукт безопасным для длительного хранения, особенно при комнатной температуре.

А еще уксус придает заготовкам кислинку и помогает сбалансировать вкус солений и маринадов.

Какие виды уксуса и для чего используются?

Вид уксуса	Кислотность	Когда использовать	Особенности вкуса и действия
Столовый (9%)	Высокая	Для классических маринадов, огурцов, помидоров, грибов	Сильный, резкий вкус. Эффективный консервант. Можно разбавлять до 6% для деликатных продуктов.
Яблочный (5–6%)	Средняя	Для заготовок из фруктов, лука, сладких перцев, капусты	Мягкий, фруктовый вкус. Хорош для салатов и маринадов с натуральным ароматом.
Винный (6%)	Средняя	Для маринованных овощей, болгарского перца, оливок	Лёгкая кислинка с благородным оттенком. Часто используется в средиземноморской кухне.
Бальзамический	Низкая (4–6%)	Для соусов, салатных заправок, варенья из фруктов	Сладко-кислый, густой. В заготовках используется редко — больше как добавка для вкуса.
Рисовый (4–5%)	Низкая	Для маринования азиатских овощей, капусты кимчи	Очень мягкий вкус, подходит для нежных продуктов. Потребуется больше по объему для консервации.
Уксусная эссенция (70%)	Очень высокая	Разбавляется до нужной концентрации (обычно до 6–9%)	Экономичный вариант. Требует точного разведения! Нельзя использовать неразбавленной.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт.
Крыжовник с лимоном на зиму. Открыть список ингредиентов.
Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.