Ядовитый суп: врач объяснила, на каких съедобных грибах нельзя варить бульон

19 июля 2025

Не каждый гриб годится для бульона, заявила врач-диетолог Наталья Денисова.

Даже привычные съедобные грибы содержат токсины, предупредила специалист. При варке эти вещества активно переходят в воду, делая бульон небезопасным. Особенно это касается пластинчатых грибов с млечным соком: волнушек, сыроежек, рыжиков, груздей и лисичек. Такие грибы, по словам специалистов, можно тушить, жарить, мариновать, но воду после варки обязательно сливают, суп на ней не варят.

Для супов безопаснее всего использовать трубчатые молодые грибы: белые, подберезовики, маслята, уточнила собеседница "Аргументы и факты".

Какие еще грибы не используют в супе?

Эксперт посоветовала не употреблять в пищу перезрелые грибы. В них распадается белок, и по структуре он начинает напоминать хитин — тот же, из которого состоят панцири ракообразных. Такой гриб тяжело переваривается, может вызвать аллергические реакции и обострение гастрита.

Также не стоит ни варить, ни жарить, ни солить грибы, собранные у дорог, в промзонах и в скверах. Они прекрасно впитывают тяжелые металлы, ядохимикаты и даже радиацию.

Редакция "Едим Дома" составила таблицу-напоминалку о грибах, из которых нежелательно или вообще запрещено готовить супы.

Гриб	Почему нельзя варить	Как можно готовить
Волнушки	Выделяют токсины в воду при варке	Засолка, жарка после отваривания, маринование
Сыроежки	Горький млечный сок, токсины переходят в бульон	Обжарка, тушение, маринование
Грузди	Содержат млечный сок, опасный при варке, особенно без вымачивания	Засолка, жарка (после вымачивания)
Рыжики	Выделяют токсины в отвар, особенно старые экземпляры	Жарка, соление, маринование
Лисички	При варке теряют вкус, выделяют вещества, раздражающие ЖКТ	Жарка, тушение
Сморчки	Содержат токсин гиромитрин	Только многократное отваривание с полной сменой воды, затем жарка
Строчки	Очень токсичные, даже после варки могут быть опасны	Вообще не рекомендуется к употреблению
Перезревшие	Содержат испорченный белок, трудно перевариваются, возможны аллергические реакции	Не использовать в пищу
Грибы у дорог	Накапливают тяжелые металлы, токсины, радиацию	Вообще не использовать

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт.
Крыжовник с лимоном на зиму. Открыть список ингредиентов.
Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.