Червяк не дурак? Развенчан главный миф о ядовитых грибах

23 июля 2025

Сезон тихой охоты в разгаре, и неопытные грибники отправляются в лес, опираясь на весьма "шаткие" знаниях. Например, многие верят, что если гриб червивый, значит, он точно съедобный.

Кандидат биологических наук и миколог Михаил Вишневский в интервью "Радио 1" объяснил: доверять народной логике в вопросах безопасности грибов нельзя. Отравиться можно даже червивым грибом — многие токсичные и даже смертельно ядовитые виды спокойно поражаются личинками насекомых.

Мифов о грибах много, но особенно коварны те, что внушают ложное чувство защищенности от роковой ошибки. Не существует универсального признака, по которому можно определить ядовитый гриб.

Ни запах, ни цвет, ни наличие сока или червоточин не дают стопроцентной уверенности.

Именно поэтому Вишневский настоятельно рекомендовал не собирать грибы в одиночку, если вы не уверены в своих знаниях, не брать незнакомые грибы и обязательно перепроверить весь улов дома — в идеале с помощью справочника или опытного грибника.

Можно ли ядовитый гриб сделать съедобным?

Съедобные и ядовитые грибы нередко внешне почти неотличимы. Например, шампиньоны можно спутать с бледной поганкой, масленок обычный — с ложным, а подберезовик — с опасной разновидностью строчка.

Даже одна "ошибка" в корзинке может привести к тяжелому отравлению, особенно у детей, пожилых людей и людей с хроническими заболеваниями.

Первичная термообработка не всегда спасает. Некоторые токсины не разрушаются ни при вымачивании, ни при варке.

"Сколько ни налей уксуса, сколько ни посоли — та же бледная поганка, которая на себя берет примерно 90% всех смертей от отравления, только скажет спасибо", — уточнил Вишневский.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт.
Крыжовник с лимоном на зиму. Открыть список ингредиентов.
Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.