Новомодные диеты или знаменитые лечебные столы: что эффективнее?

Кето, палео, интервальное голодание, “кремлевская”, “японская”… Мир современных диет похож на калейдоскоп: каждый месяц появляется новый тренд, обещающий мгновенное преображение.

Люди с энтузиазмом пробуют, разочаровываются и “садятся” на следующую модную систему. На фоне этого хаоса почти забытой осталась уникальная разработка — советские лечебные “столы”, система питания, которой занимались на государственном уровне.

Проблема новомодных диет: несбалансированный подход

Как отмечает ведущий научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологий Алла Погожева, главная проблема большинства популярных диет — их несбалансированность. Они построены на резком ограничении или полном исключении целых групп нутриентов: либо жиров, либо углеводов, либо белков.

К чему это приводит? Краткосрочный результат в виде сброшенных килограммов часто оборачивается долгосрочными проблемами: нарушением обмена веществ, дефицитом витаминов и минералов, срывами и новым набором веса. Такие диеты не учитывают индивидуальных особенностей организма и состояния здоровья.

Система Певзнера: забытая наука о питании

В ХХ веке Советский Союз был единственной страной, где здоровым питанием занимались на уровне государства. В 1930 году был создан Институт питания, где под руководством ученого Мануила Певзнера была разработана система из 15 лечебных диет, или “столов”.

Ее фундаментальное отличие от современных диет — в цели. “Столы” создавались не для похудения ради красоты, а как часть лечения конкретных заболеваний. Продукты делились не на “вредные” и “полезные”, а на “подходящие” и “неподходящие” для человека с определенным диагнозом.

Общие принципы для всех столов включали:

• Дробное питание (4-6 раз в день небольшими порциями).

• Исключение явных раздражителей: алкоголя, газировок, острых и копченых блюд.

• Щадящие методы приготовления: варка, запекание, приготовление на пару.

Примеры лечебных столов

Чтобы понять принцип системы, достаточно взглянуть на несколько самых известных “столов”:

• Стол №1 (при язве желудка): все блюда протертые, вареные или паровые. Исключалось все, что раздражает слизистую: капуста, лук, редька, грибы, крепкие бульоны, черный хлеб.

• Стол №5 (при болезнях печени и желчного пузыря): главный принцип — ограничение жиров. Запрещались сало, жирное мясо, сдоба, соленья, шоколад. Вся еда подавалась в теплом виде.

• Стол №8 (при ожирении): цель — снижение калорийности до 1600-1700 ккал. Ограничивались простые углеводы (белый хлеб, манка, сладости) и жиры, упор делался на овощи, нежирный белок и растительные масла.

• Стол №9 (при сахарном диабете): строгий контроль углеводов и полное исключение сахара. Питание — маленькими порциями каждые 3 часа. Под запретом сдоба, сладкие фрукты (виноград, бананы), рис, манка.

• Стол №15 (общий стол): фактически, это рацион здорового человека или пациента на стадии выздоровления, не требующий особых ограничений, кроме исключения откровенно вредных продуктов вроде жирного мяса и тортов с кремом.

Так что же выбрать?

Ответ прост: нельзя сравнивать модный тренд и медицинский инструмент.

• Новомодные диеты — это чаще всего краткосрочное решение для здоровых людей, преследующих эстетические цели. Их главный минус — риск для здоровья из-за несбалансированности.

• Лечебные столы Певзнера — это часть терапии, которую должен назначать только врач после постановки диагноза. Самостоятельно “садиться” на стол №5, потому что “что-то колет в боку”, — опасно и бессмысленно.

Вывод: для здорового человека, который хочет правильно питаться, не нужны ни модные диеты, ни лечебные столы. Достаточно придерживаться главного правила, сформулированного учеными давно: потреблять столько энергии, сколько тратишь. А если есть проблемы со здоровьем, единственно верный путь — не гуглить новую диету, а обратиться к врачу-диетологу, который разработает сбалансированный рацион с учетом именно ваших потребностей.

---

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт.
• Крыжовник с лимоном на зиму. Открыть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.