Опасно и невкусно: почему нельзя греть всю кастрюлю с супом снова и снова

Большая кастрюля наваристого борща или куриного супа — символ домашнего уюта и практичности. Кажется, что может быть проще: достал кастрюлю из холодильника, поставил на плиту, разогрел целиком, поел, а остатки убрал обратно. Однако эта привычка, знакомая многим, на самом деле является большой ошибкой.

Разберемся, почему специалисты категорически не советуют так делать.

Причина №1. Безопасность: “температурная опасная зона”

Это главный и самый веский аргумент. Существует понятие “температурной опасной зоны” — это диапазон от +5 °C до +60 °C. В этих условиях бактерии, которые всегда присутствуют в еде, начинают размножаться с невероятной скоростью.

Что происходит, когда вы греете всю кастрюлю?

1. Долгое остывание. После того как вы поели и убрали горячую кастрюлю обратно в холодильник, она остывает очень медленно, часами находясь в той самой “опасной зоне”. Бактерии в это время устраивают пир.

2. Долгий нагрев. На следующий день вы снова ставите большую холодную кастрюлю на огонь. Пока суп прогревается до температуры кипения (выше 60 °C), он опять проводит много времени в опасном диапазоне, давая бактериям еще один шанс на размножение.

3. Накопление токсинов. Самое опасное заключается в том, что некоторые бактерии (например, Bacillus cereus, часто встречающаяся в рисе, макаронах и картофеле) в процессе жизнедеятельности выделяют токсины. Эти токсины термостойки. Даже если вы прокипятите суп и убьете сами бактерии, их яд останется в блюде и может вызвать пищевое отравление.

С каждым циклом “нагрев-охлаждение” риск отравления многократно возрастает.

Причина №2. Качество: прощайте, вкус, аромат и витамины

Даже если забыть о бактериях, повторный разогрев целой кастрюли безжалостно убивает сам суп.

• Разрушение текстуры. Овощи (особенно картофель), макароны, рис и крупы превращаются в безвкусную, разваренную кашу. Мясо становится жестким и сухим.

• Потеря аромата. Летучие ароматические соединения, которые делают суп таким аппетитным, испаряются с каждым нагревом. Блюдо становится “плоским”.

• Уничтожение витаминов. Большинство витаминов (особенно водорастворимые витамины С и группы В) очень чувствительны к теплу. Повторные нагревы сводят пользу супа практически к нулю.

Так сколько же раз можно греть? “Правило одной порции”

Ответ прост и однозначен:

• Всю кастрюлю целиком — только ОДИН раз после первоначального приготовления. И это считается нежелательным.

• Отдельные порции — сколько угодно раз, пока суп не закончится (в пределах срока хранения 2-3 дня).

Как правильно хранить и разогревать суп: пошаговая инструкция

1. Быстро охладите. Сразу после приготовления дайте супу остыть при комнатной температуре не более двух часов, а затем как можно скорее уберите его в холодильник. Для быстрого охлаждения можно поставить кастрюлю в раковину с холодной водой.

2. Грейте порционно. Чтобы поесть, отлейте или налейте половником ровно столько супа, сколько планируете съесть, в отдельную маленькую кастрюльку или миску для микроволновки.

3. Основную кастрюлю не трогайте. Большая кастрюля с супом должна всегда оставаться холодной в холодильнике. Ее не нужно доставать и ставить на плиту.

4. Тщательно разогревайте порцию. Свою порцию супа доведите до кипения на плите или до очень горячего состояния (до пара) в микроволновке. Это убьет возможные бактерии.

Следуя этим простым правилам, вы не только сохраните вкус и пользу вашего супа, но и обезопасите себя и свою семью от неприятных последствий.

---

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт.
• Крыжовник с лимоном на зиму. Открыть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.