Грузинская окрошка: как превратить классический соус сацебели в холодный летний суп

28 июля 2025

Что вы представляете, когда слышите слово “сацебели”? Скорее всего, густой, пряный томатно-ореховый соус, который идеально подходит к шашлыку или хинкали. А теперь представьте, что этот соус… едят ложкой. В качестве холодного супа. Именно такая гастрономическая революция произошла на одной из московских кухонь.

Идея проста и гениальна одновременно: взять за основу вкусовой профиль знаменитого грузинского соуса и превратить его в освежающее летнее блюдо. Забудьте о привычной консистенции. Новый сацебели — это легкий, холодный суп, который по своей сути и назначению напоминает испанский гаспачо или нашу родную окрошку.

Главная интрига — в составе. Вместо привычных для окрошки колбасы и картофеля, здесь солируют яркие вкусы Грузии:

Нарезанные кубиками помидоры, огурцы, сладкий перец
Обязательная кинза, петрушка, возможно, немного базилика
Нежный, солоноватый сыр, нарезанный кубиками, который добавляет супу сливочную текстуру и сытность

Все это заливается не квасом или кефиром, а специальной, более жидкой версией соуса сацебели, где томатная кислинка сбалансирована ореховой мягкостью и пряностью специй.

Как повторить идею дома: концептуальный рецепт

Точный рецепт — это секрет шефа, но воспроизвести саму идею под силу каждому.

1. Готовим “жидкий сацебели” (основу):

Возьмите спелые помидоры, пробейте их в блендере вместе с небольшим количеством грецких орехов, зубчиком чеснока, свежей кинзой и щепоткой хмели-сунели.
Добавьте соль, немного острого перца по вкусу.
Разбавьте холодной кипяченой водой или томатным соком до консистенции питьевого йогурта. Хорошо охладите.

2. Готовим “начинку”:

Нарежьте мелкими кубиками свежие огурцы, сладкий болгарский перец, спелые помидоры (удалив семена).
Так же нарежьте сулугуни.
Мелко порубите свежую кинзу, петрушку и зеленый лук.

3. Собираем суп:

Насыпьте в глубокую тарелку овощную и сырную “начинку”.
Залейте холодной основой “сацебели”.
По желанию можно добавить пару капель хорошего оливкового или орехового масла.

Получается не просто еда, а настоящее впечатление: пряное, свежее, с интересной игрой текстур — хруст овощей и нежная упругость сыра. Это отличный пример того, как кулинарные традиции могут жить и развиваться, предлагая нам совершенно новый взгляд на знакомые вещи.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Мраморная творожная запеканка. Открыть рецепт.
Баклажаны по-грузински на зиму. Смотреть список ингредиентов.
Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.