Съедобная красота: зачем в рационе цветки кабачков и как их готовят шеф-повара

В Европе цветы кабачков давно явялются привычным продуктом, особенно в Италии. Там их жарят в кляре, продают на уличных рынках и добавляют в пасту. 

Что готовят из цветков кабачков?

Рецептов с цветками масса. Их фаршируют сыром, творогом, креветками, рыбой, вялеными томатами и обжаривают до золотистой корочки.

Используют и сырыми, например, для салатов или в качестве необычного гарнира. Есть и "цветочные чебуреки" — лепестки с фаршем внутри, которые стали хитом в московских ресторанах.

Один из пионеров цветочной моды — шеф Владимир Мухин. Именно он первым ввел цветки кабачков в меню флагманского ресторана. Вслед за ним идею подхватили десятки заведений — шеф Дмитрий Голенин, например, готовит из них деликатес с крабом и капустой кимчи. 

По вкусу цветки напоминают сами кабачки и довольно нейтральны, но в большинстве случаев блюдо выигрывает за счет начинки, кляра и масла. 

А полезны ли цветы кабачков?

Диетолог Наталья Денисова в комментарии Малоземову подтвердила, что цветки действительно содержат пищевые волокна, но при термообработке часть витаминов и биофлавоноидов теряется.

---

"Пищевые волокна остаются в неизменном виде. Поэтому, если в те же самые блины мы добавим такие цветы, наши блины все-таки станут немножко полезнее. Они, конечно, не станут суперполезной едой, потому что все равно остается мука, сахар, жир, но, тем не менее, добавление пищевых волокон даже в небольшом количестве сделает это блюдо менее калорийным и более полезным", — рассказала специалист. 

---

Цветы, правда, не стоит есть людям с аллергией на пыльцу. Остальным можно себя побаловать необычным, но весьма доступным деликатесом. 

---

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Мраморная творожная запеканка. Открыть рецепт.
• Баклажаны по-грузински на зиму. Смотреть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.