Что такое "умами-бомба" и как взорвать вкус любого блюда с помощью одного ингредиента

03 августа 2025

Бывало ли у вас такое: вы готовите блюдо строго по рецепту, но во вкусе чего-то отчаянно не хватает? Вы добавляете соль, но становится просто солонее, а глубины так и нет. Скорее всего, вашему блюду не хватает пятого вкуса — умами. Это и есть то секретное оружие шеф-поваров, которое превращает хорошую еду в восхитительную.

Этот пятый элемент вкуса, стоящий в одном ряду со сладким, соленым, кислым и горьким, долгое время оставался загадкой для западного мира. Проще всего его описать как глубокий, насыщенный, "мясной" или "бульонный" вкус. Это то, что вы чувствуете, когда пробуете выдержанный пармезан, наваристый бульон, соевый соус или очень спелый помидор.

Главная суперсила умами в том, что он работает как усилитель: делает все остальные вкусы ярче и гармоничнее. Поняв, в каких продуктах он скрывается, вы сможете управлять вкусом, как настоящий профессионал.

Ваши "умами-бомбы": что добавить на кухню

Чтобы "взорвать" вкус блюда, достаточно добавить в него продукт с высокой концентрацией умами. Вот пять главных "бомб", которые должны быть в арсенале каждого кулинара.

Сыр пармезан (и другие выдержанные сыры)

Как использовать: не только для пасты. Добавьте тертый сыр в фарш для котлет, в панировку для курицы или бросьте сырную корочку в кастрюлю с супом или рагу (потом ее можно вынуть).

Соевый соус или мисо-паста

Как использовать: капля соевого соуса в мясной маринад, заправку для салата или грибной суп творит чудеса, придавая блюду глубину.

Томатная паста и вяленые томаты

Как использовать: всего одна ложка томатной пасты, добавленная в начале обжарки, обогатит любой соус, рагу или подливу.

Сушеные грибы (особенно шиитаке или белые)

Как использовать: замочите несколько грибов в теплой воде, а затем используйте этот ароматный настой как основу для супов, соусов или ризотто. Сами грибы можно мелко нарезать и добавить в блюдо.

Анчоусы

Как использовать: Это секретное оружие многих поваров. Не бойтесь рыбного вкуса — один-два файла анчоуса, добавленные в горячий соус или рагу, полностью растворяются, оставляя после себя только чистую ноту умами.

Перестаньте думать о вкусе только в четырех измерениях. Умами — это ваш ключ к более насыщенным и сложным блюдам. В следующий раз, когда почувствуете, что еде чего-то не хватает, не тянитесь к солонке. Вспомните про пятый вкус и бросьте в кастрюлю маленькую "умами-бомбу". Результат вас поразит.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Малосольные огурцы за 2 часа: хрустящая свежесть на вашем столе! Читать рецепт.
Что такое кабадраники? Готовим главный хит этого лета. Узнать подробнее.
Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.