Каким сыром можно запасаться впрок, а какой — срочно выкинуть?

04 августа 2025

Сыр — продукт капризный. Неправильное хранение может испортить даже самый качественный продукт. Разбираемся, как продлить жизнь разным видам сыра и не пропустить момент, когда их пора выбросить.

Как купить правильный сыр

Перед покупкой сыра обратите внимание на следующие аспекты:

Цвет и структура. Свежий качественный сыр должен иметь равномерный оттенок и гладкую поверхность. Например, молодой камамбер обладает мягкой кремообразной консистенцией, тогда как выдержанные сорта вроде пармезана отличаются плотной структурой и наличием характерных кристаллов аминокислот.
Запах. У хорошего сыра он мягкий и приятный, без резких кислых нот. Обратите внимание на аромат разных видов — бри и камамбер слегка пахнут грибами, тогда как голубые сыры часто характеризуются интенсивным ароматом благородной плесени.
Место покупки. Лучше приобретать сыр в специализированных магазинах или фермерских лавках, где условия хранения соответствуют требованиям производителей.

Сроки хранения сыра в холодильнике

Для удобства мы объединили самые популярные виды сыра в одной таблице и указали сроки хранения после вскрытия упаковки.

Вид сыра	Примеры сортов	Срок хранения	Важные нюансы
Твердые/полутвердые	Чеддер, Гауда, Российский, Эдам	3–6 недель	Заворачивайте в пергамент или фольгу. Белый налет считается безопасным — просто срежьте его.
Мягкие	Бри, Камамбер, Моцарелла	5–7 дней	Храните в герметичном контейнере. Скользкая поверхность приводит к порче.
Тертый/нарезанный	Любые нарезные сорта	5–7 дней	Добавьте в упаковку кусочек сахара для впитывания влаги.
Плавленные	"Дружба", "Хохланд", Viola	2 недели	Выбрасывайте продукт после появления плесени.
С плесенью	Дорблю, Рокфор, Горгонзола	3–4 недели	Розовые/черные пятна будут признаком порчи
Домашний	Самодельный творожный, сулугуни	3–4 дня	Быстро портится из-за отсутствия консервантов.

А как продлить свежесть?

У некоторых сыров очень короткий срок годности — особенно это касается мягких и тертых видов. Но опытные кулинары знают, как продлить свежесть продуктов. Делимся лайфхаками, которые пригодятся любителям сыра:

Выбирайте крупные куски. Чем крупнее кусок сыра, тем меньше вероятность появления повреждений, что увеличивает шансы на сохранение свежести.
Удаляйте верхний слой. Иногда внешние слои твердого сыра начинают сохнуть или покрываются плесенью. Просто снимите тонкий слой острым ножом, и вы получите доступ к свежей внутренней части.
Заморозка: Некоторые сыры, такие как молодые мягкие сорта, можно замораживать. Но помните, что текстура может измениться, поэтому замороженный сыр лучше использовать для приготовления горячих блюд — например, пасты и лазаньи.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Малосольные огурцы за 2 часа: хрустящая свежесть на вашем столе! Читать рецепт.
Что такое кабадраники? Готовим главный хит этого лета. Узнать подробнее.
Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.