Безопасность еды теперь под вопросом: ученые узнали о скрытой угрозе в разделочных досках

04 августа 2025

Вы когда-нибудь задумывались, насколько безопасны ваши разделочные доски? Или почему повара используют разные изделия для мяса, рыбы и овощей? У этого подхода есть научное обоснование: на самом деле на досках скапливаются бактерии, которые могут навредить здоровью. Рассказываем, как выбрать безопасную доску и продлить ее срок службы.

Мифы и факты о бактериях

В последнее время в сети активно цитируют мнение, согласно которому "на разделочных досках в 200 раз больше микробов, чем в туалете". Важно понимать: речь идет о микроорганизмах, попадающих с сырого мяса, птицы или рыбы.

Сальмонелла, кампилобактер и кишечная палочка — главные "обитатели" досок после разделки продуктов. Опасность возникает, когда на поверхности, контактирующей с сырым белком, режут овощи для салата или хлеб. Это прямой путь к пищевому отравлению.

Дерево или пластик: что выбрать?

Споры о материалах не утихают. Исследования Университета Висконсина показали:

Деревянные доски из дуба, бука или акации обладают природными антибактериальными свойствами. Пористые волокна впитывают влагу вместе с микробами, которые погибают в течение 3–10 минут благодаря дубильным веществам. Однако глубокие трещины в древесине сводят это преимущество на нет.
Пластиковые доски легче дезинфицировать кипятком или хлорным раствором, но царапины от ножа становятся убежищем для бактерий. Гладкие поверхности без повреждений безопаснее.

Стеклянные и каменные доски не впитывают микробы, но быстро тупят ножи. Их лучше использовать для сервировки.

Пять обязательных правил гигиены

Правило	Суть
Разделяйте доски по назначению	Красная — для мяса, зеленая — для овощей, синяя — для рыбы, желтая — для хлеба. Это исключит перекрестное загрязнение.
Мойте сразу после использовани	Деревянные поверхности обрабатывайте горячей водой с содой, затем протирайте раствором уксуса (1:1 с водой). Пластик замачивайте на 10 минут в хлорсодержащем средстве
Регулярно меняйте доски	Глубокие царапины — сигнал к замене. Даже качественные изделия могут стать опасными спустя 6–8 месяцев активного использования.
Сушите вертикально	Влага между доской и столом создает идеальную среду для плесени.
Не игнорируйте запахи	Рыбный или мясной “аромат”, въевшийся в дерево, — признак размножающихся бактерий.

Советы по выбору и уходу

Для дерева: избегайте мягких пород вроде сосны. Раз в месяц обрабатывайте минеральным маслом, чтобы предотвратить рассыхание.
Для пластика: ищите модели с антибактериальным покрытием (ионы серебра, микробан).
Универсальный лайфхак: натрите поверхность половинкой лимона с крупной солью, чтобы удалить запахи и продезинфицировать без химии.

Паниковать не стоит: риск сводится к нулю при правильном уходе. Регулярная замена досок и разделение их по функциям — залог безопасности.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Малосольные огурцы за 2 часа: хрустящая свежесть на вашем столе! Читать рецепт.
Что такое кабадраники? Готовим главный хит этого лета. Узнать подробнее.
Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.