Язма, чалап, тан: в сети рассказали, как на самом деле называют айран в разных странах

03 августа 2025

Соленый, освежающий, идеально утоляющий жажду — айран по праву считается одним из лучших летних напитков.

Однако мало кто знает, что у него есть целая семья "родственников" с собственными именами и уникальными рецептами, которые отражают кулинарные традиции целых народов. Разбираемся, чем крымская язма и казахский чалап отличаются от привычного нам айрана.

Язма: напиток, который может стать супом

У крымских татар этот напиток известен как язма. Основа рецепта та же: кисломолочный продукт (чаще всего катык или густой йогурт), который взбивается с водой и солью до однородности.

Ключевое отличие кроется в подаче и дополнениях. В язму часто добавляют мелко нарезанную зелень (укроп, мяту) и измельченный чеснок. С таким дополнением простой напиток превращается в пикантный холодный суп, который служит прекрасным аккомпанементом к жирным и сытным блюдам национальной кухни, таким как плов и чебуреки. Он не только утоляет жажду, но и помогает пищеварению.

Чалап: сытная еда кочевников

В Казахстане и других странах Центральной Азии популярен чалап (также известный как шалап). Его главное отличие от айрана — более густая и сытная консистенция.

Традиционно чалап готовят на основе сюзьме или катыка — очень густых, отжатых кисломолочных продуктов. Их разбавляют не только водой, но и молоком или даже кумысом. В результате получается напиток, который является чем-то средним между питьем и легкой едой. Для кочевых народов чалап был важным источником калорий и питательных веществ, способным быстро восстановить силы в степи.

Одна семья — разные характеры

Хотя основа у всех этих напитков общая — ферментированное молоко, вода и соль, — разница кроется в деталях: в густоте, наличии газа, добавлении трав и специй. Например, на Кавказе популярен тан, который часто газируют для дополнительной свежести, а в Иране готовят дох с сушеной мятой.

Эти вариации превращают простой кисломолочный продукт из обычного напитка для утоления жажды в уникальное гастрономическое явление, которое является неотъемлемой частью культуры и истории целых регионов.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Малосольные огурцы за 2 часа: хрустящая свежесть на вашем столе! Читать рецепт.
Что такое кабадраники? Готовим главный хит этого лета. Узнать подробнее.
Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.