Яд на кончике ножа: эксперт назвала главный признак опасного сливочного масла — и это не состав

12 августа 2025

Мы привыкли искать подвох в составе сливочного масла, вычитывая на упаковке наличие растительных жиров. Но, как оказалось, главная опасность может скрываться даже в пачке с идеальным составом из "100% сливок".

Эксперт РЭУ им. Г. В. Плеханова Марина Положишникова рассказала, как распознать этого невидимого врага по одному признаку, который в СССР считался настолько серьезным, что с ним боролись еще до того, как масло попадало на прилавок.

"Штафф" — слово, которое нужно запомнить

Главный маркер испорченного масла — это образование на его поверхности более темного, насыщенно-желтого слоя. У профессионалов он называется "штафф". Это не просто "заветрившаяся корочка", а зона активного окисления жиров.

"В этом слое накапливаются токсичные продукты распада жирных кислот — альдегиды, кетоны, перекиси. Употреблять такое масло не только нежелательно, но и небезопасно", — предупреждает Положишникова.

Именно "штафф" придает маслу тот самый прогорклый запах и неприятный, "салистый" привкус. Чем дольше масло хранилось (даже в пределах срока годности), тем толще и опаснее становится этот слой.

Секрет советских продавцов

А теперь самое интересное. Опасность "штаффа" была прекрасно известна и 70 лет назад. Согласно правилам торговли, действовавшим в советский период, продавцы были обязаны зачищать этот поверхностный слой перед продажей масла вразвес.

То, что сегодня мы можем принять за мелочь, в СССР считалось грубым дефектом, который нужно было устранить физически. Этот исторический факт — лучшее доказательство того, что потемневшая поверхность масла — это не косметический недостаток, а реальная угроза.

Как не купить "отраву": полный чек-лист

Помимо поиска "штаффа", эксперт советует провести полную проверку масла, чтобы убедиться в его качестве.

Признак	Что это значит
Состав	Только сливки. Никаких "растительных жиров", "заменителей молочного жира".
Дата изготовления	Чем свежее, тем лучше. Даже при правильном хранении окисление идет постоянно.
Консистенция	В холодильнике — твердое, но не крошится при разрезе. При комнатной температуре — пластичное, мягкое, но не расплывается в лужу.
Цвет	Равномерный по всей массе, от светло-желтого до желтого. Неоднородная окраска — плохой знак.
Поведение на сковороде	При расплавлении качественное масло тает равномерно, издавая приятный сливочный аромат. Оно не должно сильно пениться, шипеть и разбрызгиваться — это признаки избытка воды или добавок.

В следующий раз, выбирая масло, смотрите не только на состав, но и на его поверхность через прозрачную упаковку. Если вы видите тот самый "штафф" — потемневший, более желтый слой — смело откладывайте эту пачку в сторону.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Соцсети "взорвал" рецепт пасты из кабачков — с ним невозможно поправиться, а готовится блюдо за 15 минут. Посмотреть рецепт.
Мягкий и нежный сливовый заливной пирог. Смотреть список ингредиентов.
Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау». Открыть рецепт.