Специи слиплись в комок: выбросить или оставить?

Первая мысль — выбросить. Кажется, что приправа отсырела, выдохлась и навсегда потеряла свой вкус и аромат. Но стоп!

Вы собираетесь отправить в мусорное ведро совершенно хороший продукт. Слипание — это не признак порчи, а всего лишь естественный физический процесс, с которым очень легко справиться.

Почему специи каменеют?

Главный виновник — влага. Многие молотые специи, особенно чесночный и луковый порошки, паприка, имбирь и некоторые смеси, обладают высокой гигроскопичностью. Говоря простым языком, они жадно впитывают влагу прямо из воздуха.

Достаточно несколько раз открыть баночку над кипящей кастрюлей, залезть в нее влажной ложкой или просто хранить на кухне с высокой влажностью, и микроскопические частички приправы начнут слипаться, образуя тот самый комок.

Это физика, а не химия. Аромат и вкус при этом никуда не исчезают, они просто "заперты" внутри этого комка.

Что на самом деле страшно?

Мы выяснили, что затвердевание — это не порча. Но значит ли это, что специи вечны? Увы, нет. У них есть другой, более коварный враг — время.

Специи получают свой яркий аромат и вкус от эфирных масел. Со временем эти масла улетучиваются, и приправа становится просто безвкусным порошком. Процесс ускоряют три вещи: свет, тепло и воздух.

Как понять, что специя пропала?
Проведите простой тест. Разотрите щепотку специи между пальцами и поднесите к носу.

• Яркий, сильный аромат? Отлично, специя в полном порядке!

• Слабый, едва уловимый запах? Она на последнем издыхании. Используйте её, но кладите в блюдо в два раза больше.

• Запах пыли или вообще ничего? Всё, это балласт. Она больше не добавит вашему блюду ничего, кроме цвета. Смело выбрасывайте.

Примерные сроки жизни специй:
Чтобы не доводить до теста, ориентируйтесь на эти сроки хранения (в идеальных условиях — в темном, сухом и прохладном месте).

Как вернуть специям сыпучесть: пошаговая инструкция

Если тест на аромат пройден успешно, возвращаем приправу к жизни.

1. Разбить комок. Если он не слишком твердый, просто раздавите его вилкой или обратной стороной ложки прямо в банке.

2. Перемолоть заново. Для упрямых "камней" используйте чистую кофемолку, ступку или маленький блендер. Пара секунд — и специя снова станет идеальным порошком.

3. Предотвратить проблему. Положите на дно чистой сухой банки несколько зёрнышек сырого риса. Он впитает лишнюю влагу и не даст специям слипнуться в будущем.

Так что теперь вы знаете: комок в банке — не приговор. А вот отсутствие аромата — да. Проверяйте свои специи, и пусть ваши блюда всегда будут яркими и вкусными.

---

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Соцсети "взорвал" рецепт пасты из кабачков — с ним невозможно поправиться, а готовится блюдо за 15 минут. Посмотреть рецепт.
• Мягкий и нежный сливовый заливной пирог. Смотреть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.