Можно ли сварить варенье из подпорченных фруктов — ученый ответил однозначно

Кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии Игорь Сокольский объяснил, что главная угроза кроется в микотоксинах.

---

"Приготовление джемов и варенья из подпорченных фруктов может быть опасным для здоровья. Главная причина — микотоксины, ядовитые вещества, которые вырабатывают плесневые грибы", — отметил ученый в комментарии "Аргументы и факты".

---

Эти соединения:

• не разрушаются при высоких температурах, даже после долгой варки;
• могут вызвать отравление, аллергические реакции, поражение печени и почек;
• ослабляют иммунитет и несут канцерогенный риск при длительном употреблении.

Многие думают, что достаточно убрать гнилую часть фрукта, но это ошибка. Грибы проникают в мякоть глубже видимых повреждений, а токсины быстро распространяются по ней. 

По словам эксперта, чаще всего плесень развивается в мягких фруктах (персиках, абрикосах, сливах, ягодах), сладких и сочных плодах (винограде, грушах), треснутых и перезревших экземплярах.

Как готовить безопасное варенье? 

Чтобы заготовки действительно радовали, важно соблюдать несколько правил:

• использовать только свежие, плотные фрукты без тёмных пятен и кислого запаха;
• не пускать в дело даже плоды с крошечными пятнами плесени;
• тщательно стерилизовать банки и хранить варенье в прохладном месте

---

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Соцсети "взорвал" рецепт пасты из кабачков — с ним невозможно поправиться, а готовится блюдо за 15 минут. Посмотреть рецепт.
• Мягкий и нежный сливовый заливной пирог. Смотреть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.