Можно ли сварить варенье из подпорченных фруктов — ученый ответил однозначно
В разгар сезона заготовок многие хозяйки стараются использовать плоды без отходов — в дело идут даже слегка мятые, перезрелые или даже подгнившие. Безопасно ли это?
Кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии Игорь Сокольский объяснил, что главная угроза кроется в микотоксинах.
"Приготовление джемов и варенья из подпорченных фруктов может быть опасным для здоровья. Главная причина — микотоксины, ядовитые вещества, которые вырабатывают плесневые грибы", — отметил ученый в комментарии "Аргументы и факты".
Эти соединения:
- не разрушаются при высоких температурах, даже после долгой варки;
- могут вызвать отравление, аллергические реакции, поражение печени и почек;
- ослабляют иммунитет и несут канцерогенный риск при длительном употреблении.
Многие думают, что достаточно убрать гнилую часть фрукта, но это ошибка. Грибы проникают в мякоть глубже видимых повреждений, а токсины быстро распространяются по ней.
По словам эксперта, чаще всего плесень развивается в мягких фруктах (персиках, абрикосах, сливах, ягодах), сладких и сочных плодах (винограде, грушах), треснутых и перезревших экземплярах.
Как готовить безопасное варенье?
Чтобы заготовки действительно радовали, важно соблюдать несколько правил:
- использовать только свежие, плотные фрукты без тёмных пятен и кислого запаха;
- не пускать в дело даже плоды с крошечными пятнами плесени;
- тщательно стерилизовать банки и хранить варенье в прохладном месте
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Соцсети "взорвал" рецепт пасты из кабачков — с ним невозможно поправиться, а готовится блюдо за 15 минут.
Посмотреть рецепт. - Мягкий и нежный сливовый заливной пирог.
Смотреть список ингредиентов. - Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау".
Открыть рецепт.
В сервисах Google
В мессенджере Max