Как выбрать идеальную пасту: гид для гурманов и экономных хозяек

20 августа 2025

Хорошая паста — основа итальянских блюд, но не все упаковки на полке одинаково удачны. Рассказываем, на что смотреть, чтобы даже простые макароны превратили ужин в шедевр.

4 критерия выбора, о которых молчат производители

Состав: только пшеница и вода. Ищите надпись "semola di grano duro" (мука из твердых сортов пшеницы). Избегайте добавок вроде соевой муки или консервантов (E451, E500). Проверка качества: разломите спагетти. Хорошая паста крошится с хрустом, а на срезе видны мелкие песчинки.
Шероховатая поверхность — залог вкусного соуса. Паста с бороздками лучше удерживает соус. Гладкие макароны подходят только для запекания.
Бронзовые формы против тефлоновых. Надпись «трафанированная через бронзу» (trafilata al bronzo) означает, что тесто прессовали через медные фильеры. Такая паста впитывает соус на 30% лучше.
Сушка при низких температурах. Идеально, если на упаковке указано "медленная сушка" (essiccazione lenta) при 40–60 °C. Это сохраняет аромат зерна.

Как форма влияет на блюдо

Форма пасты	Особенности	Идеальные сочетания
Трубочки (пенне, ригатони)	Шероховатая поверхность, полая структура	Густые соусы с кусочками: болоньезе, песто, мясные рагу
Плоские ленты (феттучини, тальятелле)	Широкие полосы, гладкая текстура	Сливочные подливки, грибные соусы, белые винные заправки
Мелкие фигурки (фарфалле, орзо)	Компактный размер, рельефная поверхность	Салаты, легкие томатные соусы, запеканки

Для пасты «аль денте» уменьшите время варки на 1 минуту от указанного на упаковке.

Лайфхак: как реанимировать старую пасту

Если макароны пролежали в шкафу больше года:

Замочите их в теплой воде на 10 минут.
Варите, добавив в воду 1 ст. л. оливкового масла.
Готовое блюдо посыпьте тертым сыром — он перебьет "затхлый" привкус.

Почему это важно? Правильная паста экономит время: не разваривается, не слипается и требует минимум специй. Попробуйте провести слепой тест — сравните блюдо из масс-маркета и премиум-сегмента. Разница будет очевидна!

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка! Смотреть список ингредиентов.
Острая закуска из кабачков и моркови за 20 минут. Открыть рецепт.
Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.