Почувствуйте себя в отпуске: готовим лимонные спагетти с артишоками — итальянское блюдо за полчаса

21 августа 2025

Лето — время для легких, сочных и ароматных блюд, которые не требуют часов у плиты.

Предлагаем рецепт, где нежные спагетти встречаются с цитрусовой свежестью лимона и деликатной сладостью запеченных артишоков.

Всего 35 минут — и на вашем столе окажется паста, которая удивит даже искушенных гостей: яркая кислинка, хрустящие овощи и нотка чеснока создают гармонию вкусов.

Ингредиенты:

спагетти — 320 г
консервированные артишоки — 200 г
лимон — 1 крупный
чеснок — 2 зубчика
оливковое масло — 60 мл + 1 ст. л. для артишоков
пармезан — 50 г
петрушка — небольшой пучок
красный перец хлопьями — щепотка (по желанию)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°C. Сердечки артишоков обсушите, смажьте оливковым маслом, выложите на противень. Запекайте 15 минут, пока края не подрумянятся.
На мелкой терке снимите цедру с лимона, затем выжмите сок. В миске смешайте: 60 мл оливкового масла, сок и цедру лимона, нарезанный чеснок, половину петрушки, перец и соль по вкусу.
Спагетти варите в подсоленной воде на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Оставьте 100 мл воды.
На сковороде смешайте горячие спагетти, лимонную заправку и 50 мл воды от варки. Прогрейте 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Добавьте артишоки, аккуратно перемешайте.

Советы

Если нет консервированных артишоков, используйте замороженные (разморозьте и обжарьте на сковороде 5 минут).
Для кремовой текстуры взбейте в заправку 1 ст.л. сливочного масла перед смешиванием с пастой.
Веганский вариант: замените сыр на 2 ст. л. пищевых дрожжей.

Альтернативные ингредиенты для лимонных спагетти

Оригинальный ингредиент	Альтернатива	Особенности замены
Спагетти	Гречневая лапша (соба)	Подходит для безглютенового варианта. Варить на 1 минуту меньше, чтобы сохранить упругость.
Консервированные артишоки	Обжаренные шампиньоны	Придают землистый вкус. Нарежьте пластинами и обжарьте с щепоткой тимьяна до золотистости.
Лимон	Апельсин + белый винный уксус	Цедра апельсина добавит сладковатые ноты, а 1 ст.л. уксуса компенсирует кислоту.
Оливковое масло	Масло грецкого ореха	Придаст легкую ореховую горчинку. Добавляйте в заправку уже после нагрева, чтобы не горчило.
Сыр пекорино	Тертый копченый тофу	Веганский вариант с дымным акцентом. Перед подачей слегка обжарьте для хрустящей корочки.
Петрушка	Рукола + лимонный сок	Горьковатый вкус рукколы уравновесит жирность. Добавляйте свежие листья при подаче.
Чеснок	Черная соль с травами	Для тех, кто не любит резкий чесночный аромат. Достаточно 0,5 ч. л. при замешивании соуса.

Почему это работает

Кислота лимона смягчает жирность оливкового масла, а карамелизированные артишоки добавляют глубину вкуса. Блюдо сохраняет свежесть даже на следующий день — просто добавьте каплю воды при разогреве. Подавайте с бокалом белого вина и гренками из чиабатты.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка! Смотреть список ингредиентов.
"Начинка тает во рту": заливной яблочный пирог. Открыть рецепт.
Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.