В компост, а не на стол: между падалицей и ботулизмом есть прямая связь — рассказала диетолог

19 августа 2025

Сбор упавших с дерева яблок — привычное осеннее занятие для многих дачников. Кажется, что такие плоды, созревшие и упавшие сами, — самые лучшие. Однако употреблять их в пищу может быть рискованно.

Кандидат медицинских наук, врач-диетолог Дарья Русакова в беседе с "Едим Дома" объяснила, какие невидимые угрозы таит в себе урожай, собранный с земли.

На первый взгляд, упавшее яблоко ничем не отличается от сорванного с ветки. Но, по словам эксперта, это впечатление обманчиво. Главная проблема заключается в том, что при ударе о землю нарушается целостность плода, что открывает дорогу для целого ряда опасностей.

Удар, микротрещины и невидимые враги

Первая и самая очевидная угроза — это механическое повреждение. Даже если на яблоке нет явных вмятин, удар о землю почти всегда оставляет микроскопические повреждения.

Как отмечает Дарья Русакова, есть риск, что плоды могут при падении "повредиться, инфицироваться микробами, грибами".

Через эти невидимые глазу "ворота" в сладкую и влажную мякоть проникают патогены из почвы, начиная активно размножаться внутри.

Химическая угроза из почвы

Проблема не ограничивается только микроорганизмами. Почва, на которую падает яблоко, может быть источником куда более серьезного загрязнения.

"Если почва загрязнена тяжелыми металлами, какими-то химическими веществами, соответственно, все это может проникнуть через микротрещины", — предупреждает диетолог.

Таким образом, вместе с яблоком в ваш организм могут попасть вредные соединения, накопленные в земле, например, от удобрений, выхлопных газов или промышленных отходов, если участок находится рядом с дорогой или предприятием.

Смертельная опасность в банке: ботулизм

Особенно рискованно использовать падалицу для домашних заготовок — компотов, варенья или джемов. Многие считают, что термическая обработка решает все проблемы, но это опасное заблуждение.

Эксперт объясняет, что "даже при термической обработке, при консервации, через почву могут попасть различные бактерии".

Споры ботулизма, которые могут находиться в почве, чрезвычайно устойчивы к высоким температурам. Попадая в герметично закрытую банку с компотом или вареньем, они находят идеальные бескислородные условия для развития и выработки смертельно опасного токсина.

"Если нарушены правила консервации, если варенье, компот были из загрязненных почвой плодов, соответственно риски возрастают", — подчеркивает Русакова.

Как обезопасить себя: совет эксперта

Что же делать? Полностью отказываться от упавших яблок не обязательно, но подходить к их сбору нужно с большой осторожностью.

Врач-диетолог дает простую и четкую рекомендацию: "С осторожностью относитесь к упавшим яблокам. Смотрите, чтобы они не были повреждены".

Тщательно осматривайте каждый плод. Если вы видите малейшие вмятины, трещины, темные пятна или следы гниения — без сожаления отправляйте такое яблоко в компост, а не в корзину. Здоровье всегда должно быть на первом месте.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка! Смотреть список ингредиентов.
Острая закуска из кабачков и моркови за 20 минут. Открыть рецепт.
Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.