Секрет в пузырьках: добавьте это в фарш, и ваши котлеты станут настоящим кулинарным шедевром

19 августа 2025

Есть один простой и бюджетный ингредиент, который гарантированно поднимет ваше блюдо на новый уровень.

Борьба за пышность и сочность котлет — это целое кулинарное искусство. Сухой и плотный фарш может испортить даже самое качественное мясо. Опытные повара и хозяйки давно открыли для себя простую хитрость, которая работает безотказно и не требует никаких сложных манипуляций.

Как минеральная вода превращает фарш в облако?

На первый взгляд, добавление воды в фарш может показаться странным, но за этим методом стоит простая физика. Секрет кроется в пузырьках углекислого газа.

Эффект разрыхлителя. Газированная минеральная вода действует на мясной фарш подобно соде или разрыхлителю в тесте. Тысячи крошечных пузырьков газа равномерно распределяются между волокнами мяса, создавая пористую структуру.
Магия на сковороде. Во время жарки под воздействием высокой температуры пузырьки газа начинают расширяться. Они как бы приподнимают и раздвигают мясные волокна изнутри, не давая им спрессоваться в плотный комок.

В результате котлеты получаются не только сочными за счет дополнительной влаги, но и удивительно пышными и воздушными.

Как правильно использовать минералку для котлет: 3 главных правила

Чтобы трюк сработал на все сто процентов, важно соблюдать несколько простых правил.

Правило №1: Выбирайте сильногазированную воду
Для максимального эффекта нужна вода с большим количеством пузырьков. Подойдет любая столовая сильногазированная минералка. Лечебную или соленую воду использовать не стоит, чтобы не испортить вкус блюда.

Правило №2: Вода должна быть ледяной
Достаньте бутылку из холодильника непосредственно перед добавлением в фарш. Холодная жидкость не только лучше удерживает газ, но и помогает сохранить жир в фарше в твердом состоянии, что также способствует сочности готового блюда.

Правило №3: Добавляйте в самом конце
Это самый важный момент. Минеральную воду нужно вливать в уже полностью готовый фарш — после того, как вы добавили лук, хлеб, яйцо и все специи.

Порядок действий:

Подготовьте фарш по вашему любимому рецепту.
Перед самой формовкой котлет влейте в миску ледяную минералку.
Быстро, но аккуратно перемешайте фарш ложкой или руками, чтобы вода равномерно распределилась. Долго вымешивать не нужно, иначе весь газ выйдет!
Сразу же формируйте котлеты и отправляйте их на разогретую сковороду.

Сколько добавлять?
На 500 граммов мясного фарша обычно достаточно 3-5 столовых ложек минеральной воды. Если фарш изначально суховат (например, из куриной грудки или постной говядины), можно добавить чуть больше.

Этот простой и доступный способ поможет вам раз и навсегда забыть о сухих и жестких котлетах. Попробуйте — и ваша семья будет в восторге от нежной и воздушной текстуры любимого блюда.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка! Смотреть список ингредиентов.
Острая закуска из кабачков и моркови за 20 минут. Открыть рецепт.
Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.