Главный миф о "пустых калориях" в хлебе развенчан: какой батон на самом деле полезен для кишечника

На протяжении десятилетий белый хлеб был главным кулинарным изгоем. Диетологи клеймили его как "пустые калории", фитнес-гуру называли "врагом фигуры №1", а сторонники здорового питания — "белой смертью". 

Батон из муки высшего сорта стал первым продуктом, который вычеркивали из рациона все, кто стремился похудеть или оздоровиться. Однако последние научные открытия заставляют полностью пересмотреть этот вердикт. 

Оказывается, обычный белый батон может быть не только безвредным, но и полезным для здоровья кишечника, если знать один простой секрет его приготовления.

Откуда взялся миф о "пустых калориях"?

Для начала разберемся, почему белый хлеб попал в опалу. Обвинение строилось на трех пунктах:

1. Высокий гликемический индекс: белый хлеб быстро поднимает уровень сахара в крови.

2. Низкое содержание клетчатки: в процессе обработки из муки удаляются отруби — главный источник пищевых волокон.

3. Мало питательных веществ: по сравнению с цельнозерновым, в белом хлебе меньше витаминов и минералов.

Все это правда, но эта правда — неполная. Она не учитывает удивительные метаморфозы, которые происходят с крахмалом, главным компонентом хлеба.

Научная реабилитация: знакомьтесь, резистентный крахмал

Ключ к разгадке лежит в понятии резистентного (устойчивого) крахмала. Это особый вид углеводов, который ведет себя не как обычный крахмал, а скорее как клетчатка. Он не переваривается в желудке и тонком кишечнике, а в неизменном виде доходит до толстого кишечника. И вот здесь начинается самое интересное.

В толстом кишечнике резистентный крахмал становится пищей — или, говоря научным языком, пребиотиком — для полезных бактерий нашего микробиома. Поедая его, бактерии вырабатывают короткоцепочечные жирные кислоты (например, бутират), которые:

• Служат главным источником энергии для клеток слизистой оболочки кишечника.

• Уменьшают воспалительные процессы.

• Улучшают всасывание минералов.

• Снижают риск развития серьезных заболеваний, включая рак толстой кишки.

По сути, резистентный крахмал — это то, что превращает "пустые калории" в функциональную еду для нашего кишечника.

Как превратить обычный батон в полезный?

Самое удивительное, что для получения резистентного крахмала не нужно искать какой-то особенный хлеб. Его можно создать из самого обычного белого батона с помощью простого физического процесса, который называется ретроградация крахмала.

Вот пошаговая инструкция:

1. Возьмите свежий белый хлеб (батон, багет, чиабатту).

2. Дайте ему полностью остыть после выпечки. Это первый и самый важный шаг.

3. Затем поместите его в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь.

Во время охлаждения молекулы крахмала меняют свою структуру, кристаллизуются и становятся устойчивыми к пищеварительным ферментам. В результате в ломтике вчерашнего, охлажденного хлеба содержание полезного резистентного крахмала значительно увеличивается.

Более того, такой хлеб имеет более низкий гликемический индекс, а значит, вызывает менее резкий скачок сахара в крови. Даже если вы потом слегка подсушите его в тостере, значительная часть резистентного крахмала сохранится.

Свежий, горячий, "с пылу с жару" батон — это действительно быстрые углеводы. А вот тот же самый батон, но полежавший ночь в холодильнике, — это уже продукт с пребиотическими свойствами, который кормит вашу полезную микрофлору.

Конечно, это не отменяет пользы цельнозернового хлеба, богатого витаминами и клетчаткой изначально. Но это полностью реабилитирует белый хлеб, позволяя наслаждаться его вкусом без чувства вины.

Так что вчерашний батон — это больше не признак экономии, а осознанный выбор в пользу здоровья вашего кишечника.

---

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка! Смотреть список ингредиентов.
• "Начинка тает во рту": заливной яблочный пирог. Открыть рецепт.
• Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.