"Гемовое железо": фарш из субпродуктов хорош в рационе, однако одно "но" все же имеется — считает диетолог

22 августа 2025

Субпродукты давно занимают особое место в кулинарии. Но можно ли из них готовить фарш, и чем он будет отличаться от привычного мясного?

Ответ на этот вопрос "Едим Дома" дала врач-диетолог, кандидат медицинских наук Римма Мойсенко.

Чем хороши субпродукты?

По словам эксперта, субпродукты — настоящий кладезь питательных веществ, особенно для людей с пониженным гемоглобином или склонностью к железодефициту.

"Мы из этих продуктов получаем большее количество гемового железа, которое лучше усваивается и встраивается в пищеварительную систему. Это важно для тех, кто страдает анемией", — подчеркнула специалист.

Кроме железа, в печени, сердце и желудке содержатся витамины А и Е, а также антиоксиданты, необходимые для защиты клеток от окислительного стресса.

С точки зрения финансов, субпродукты выгоднее. Они стоят дешевле мяса, но при этом содержат ценные нутриенты.

По словам Мойсенко, в отличие от готового фарша в магазине, где порой встречается "насекомая масса" вместо полноценного белка, покупка субпродуктов — более честный и безопасный вариант.

В какой форме лучше готовить?

Эксперт отмечает, что особой разницы нет: вареные субпродукты, паштеты или фарш — все варианты полезны. Субпродукты можно прокручивать через мясорубку вместе с овощами, делая котлеты или начинки для блюд.

Однако есть нюанс — жирность.

"Но мы понимаем, что в печени, сердце, желудке и других субпродуктах не только полезное гемовое железо содержится. Там есть еще, к сожалению, повышенный процент жира", — уточнила врач в разгворе с "Едим Дома".

Именно поэтому продукты сами по себе и полуфабрикаты из них следует употреблять умеренно.

Не используйте субпродукты ежедневно, а включайте их в рацион 1–2 раза в неделю
Добавляйте овощи и крупы в фарш, чтобы снизить жирность и сделать блюдо более сбалансированным.
Выбирайте свежие продукты: печень должна быть однородного цвета, сердце — упругое, а желудки — без неприятного запаха.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка! Смотреть список ингредиентов.
"Начинка тает во рту": заливной яблочный пирог. Открыть рецепт.
Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.