Белая глазурь на пончиках и пряниках не так уж и безопасна: все дело в диоксиде титана

27 августа 2025

Диоксид титана (Е171) десятилетиями использовался как "идеальный" белый краситель: он делает глазурь на пончиках ярче, а жевательную резинку — визуально привлекательнее.

Но сегодня его безопасность под вопросом. Одни страны запрещают добавку, другие считают её безвредной. Кому верить и как защитить себя?

Где прячется Е171? Неочевидные продукты

Категория продуктов	Примеры
Кондитерские изделия	Пончики, пряники, драже
Молочные продукты	Творожные сырки, йогурты с глазурью
Сухие завтраки	Хлопья, снеки «под снег»
Фармацевтика	Белые таблетки, оболочки капсул
Косметика	Солнцезащитные кремы (как UV-фильтр)

Наночастицы: что говорит наука?

Главная претензия к Е171 — его способность распадаться на наночастицы (менее 100 нм в диаметре). Из-за микроскопического размера они могут проникать через клеточные барьеры, потенциально нарушая работу организма. Но насколько обоснованы эти опасения?

EFSA (Европа, 2021). После переоценки данных эксперты пришли к выводу, что наночастицы способны накапливаться в органах и провоцировать окислительный стресс, ведущий к повреждению ДНК. Это стало основанием для полного запрета Е171 в продуктах ЕС.
FDA (США, 2024). Американское управление считает доказательства «неубедительными» и продолжает разрешать добавку, ссылаясь на отсутствие подтвержденных случаев вреда у человека.
Роспотребнадзор (2023). Россия заняла промежуточную позицию: допустимая норма Е171 — не более 1% от массы продукта.

Исследования на грызунах показали, что высокие дозы добавки (выше 50 мг/кг веса) вызывают воспаление в кишечнике и изменения микрофлоры. Однако ученые подчеркивают: дозы в пище в сотни раз ниже, а механизмы воздействия на человека до конца не изучены.

Пока одни страны исключают "перестраховку", другие ждут новых данных. Для потребителя важно знать: риск связан не с самим диоксидом титана, а с его формой (наночастицы) и количеством в рационе.

Как минимизировать риски?

Читайте этикетки. Избегайте продуктов с пометкой "Е171".
Выбирайте органические сладости. Цвет достигается за счет куркумы или свеклы.
Готовьте дома. Домашняя глазурь из белого шоколада безопаснее.

Диоксид титана — не яд, но и не безобидная добавка. Пока ученые спорят, сократите потребление промышленных сладостей. А белизну пусть обеспечивает снег за окном, а не наночастицы в тарелке.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка! Смотреть список ингредиентов.
"Начинка тает во рту": заливной яблочный пирог. Открыть рецепт.
Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.