"Минимизировать потери": почему варка — не самый полезный способ приготовления еды

28 августа 2025

Полезным будет блюдо или нет — зависит не только от ингредиентов, но и от способа приготовления.

Один и тот же продукт, например, овощ, можно превратить в кладезь витаминов или в почти бесполезное блюдо — все зависит от выбранного метода.

Самые полезные способы

По словам терапевта Ольги Корховой, одним из лучших вариантов считается приготовление на пару. Такой способ минимизирует потерю питательных веществ и особенно помогает сохранить водорастворимые витамины — С и группы В.

Полезным также остается тушение. За счет более низкой температуры, чем при жарке, оно позволяет удержать больше витаминов и делает еду легче для усвоения.

Варка — менее щадящий, но все еще одобряемый врачами метод. Проблема заключается в том, что со временем значительная часть витаминов уходит в воду.

"Чтобы минимизировать потери, нужно использовать небольшое количество воды и сократить время варки. Если отвар используется для приготовления супов или соусов, то это может помочь сохранить часть питательных веществ", — подсказала собеседница "Газеты.Ru".

Самый вредный метод

На первое место среди опасных способов приготовления пищи Корхова поставила жарку. Причины очевидны, ведь при жарке:

разрушаются витамины;
используются масла, повышающие жирность блюда;
образуются вредные соединения, включая акриламид.

Эти вещества при регулярном употреблении перегружают организм и повышают риск хронических заболеваний.

Запекание в духовке при умеренной температуре считается более безопасным. В процессе сохраняется больше питательных веществ и не образуется столько вредных соединений, как при классической жарке на сковороде.

Редакция "Едим Дома" сравнила основные методы приготовления пищи в таблице и расположила каждый от полезного к вредному.

Способ	Польза	Риски
На пару	Максимально сохраняет витамины и минералы, особенно С и группы В. Подходит для овощей, рыбы, мяса.	Практически отсутствуют.
Тушение	Щадящий режим, сохраняет питательные вещества, делает еду легче для усвоения.	При длительном тушении часть витаминов все же теряется.
Запекание	Более безопасно, чем жарка, сохраняет больше витаминов, вкус яркий, без лишнего жира.	При слишком высокой температуре витамины разрушаются; при подгорании образуются канцерогены.
Варка	Подходит для супов и бульонов; часть пользы сохраняется, если использовать отвар.	Витамины уходят в воду; при длительной варке почти полностью разрушаются.
Жарка	Улучшает вкус, создает аппетитную корочку.	Разрушает витамины, образует акриламид и канцерогены, особенно при повторном использовании масла.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Шарлотка отдыхает: яблочный рулет за 35 минут, который покорит всю семью! Смотреть список ингредиентов.
Ленивый хачапури на сковороде: легкий способ удивить близких. Открыть рецепт.
Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.