Да, это плесень: нужно ли счищать белый слой с деликатесной колбасы?

Но у многих возникает вопрос: что делать с характерным белым налетом на ее поверхности? Одни советуют счищать, другие — категорически против этого. В сети разгорелся спор, и на него отреагировали профессионалы.

Что это за белый слой на колбасе?

Фуэт покрыт тонкой оболочкой, на которой во время сушки образуется белый налет. Это не мука и не соль, как часто думают. На самом деле, это полезная плесень Penicillium nalgiovense. Она выполняет две важные функции:

• защищает колбасу от вредных бактерий, выступая естественным консервантом;
• придает продукту характерный вкус, аромат и текстуру.

Поэтому такой слой абсолютно безопасен и съедобен. Решение — счищать его или нет — остается делом личных предпочтений.

Например, у сыра с благородной плесенью камамбера или бри также есть "плесневая корочка", которую убирать не обязательно, но многим она просто не по душе — ее срезают. 

Как снять кожицу с фуэта?

Для тех, кто все же предпочитает есть фуэт без оболочки, шеф-повар Хосеба Аргиньяно в разговоре с Infobae поделился простым трюком.

Сначала сделайте небольшой надрез по длине колбасы. Затем завернуте ее в бумажное полотенце, слегка смоченное водой, и оставьте на 10 минут, чтобы оболочка размягчилась. Благодаря этому получится аккуратно снять кожицу и просушить поверхность.

В соцсетях также набрало популярность видео, где кожицу с фуэта снимают, просто промывая колбасу под струей воды. Каталонский мясник Ориоль Рибо резко высказался против.

---

"Каждый, кто моет фуэт в раковине, теряет частичку души", — пошутил Рибо. 

---

 

---

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Шарлотка отдыхает: яблочный рулет за 35 минут, который покорит всю семью! Смотреть список ингредиентов.
• Ленивый хачапури на сковороде: легкий способ удивить близких. Открыть рецепт.
• Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.