“Для густоты” : шеф-повар раскрыл рецепт лечо с яблоками — получится обволакивающим, а не водянистым

30 августа 2025

Лечо — это сочное, ароматное блюдо, где каждый овощ сохраняет свою форму и вкус. Но что, если яблоки могли бы улучшить его, сделав текстуру еще интереснее и придав неожиданный акцент?

На первый взгляд, яблоки и лечо кажутся несовместимыми. Но опытные кулинары знают, что иногда самые необычные сочетания рождают настоящие шедевры.

Шеф-повар Иван Кудряшов раскрывает любопытный секрет, объясняя, зачем некоторые хозяйки добавляют яблоки в эту традиционную заготовку и что это дает блюду.

Яблоко в лечо: зачем?

Основная задача яблока в лечо — это не столько вкус, сколько текстура.

"Яблоко в лечо придаст более густую консистенцию", — объясняет шеф–повар.

Фруктовый пектин, содержащийся в яблоках, выступает как естественный загуститель, делая соус более насыщенным и обволакивающим. Это особенно ценно, если вы хотите, чтобы лечо было не водянистым, а плотным и однородным.

Густота и "упругость" овощей

Но это еще не все. В зависимости от типа яблок, их добавление может влиять не только на густоту, но и на "поведение" овощей.

Шеф-повар уточняет: "Если яблоки кислые, то продукты могут стать более плотными, если вы хотите скрепить продукты, чтобы они не разварились."

Кислые яблоки благодаря своей кислотности могут помочь овощам лучше держать форму, не давая им превратиться в кашу при длительной тепловой обработке. Это отличный прием, если вы предпочитаете более упругие кусочки овощей в своей заготовке.

Однако, как отмечает Иван Кудряшов, классическое лечо все-таки подразумевает мягкость, поэтому такой эксперимент — дело вкуса и личных предпочтений.

Просто для густоты

Итак, если подытожить, главный бонус от яблок прост и понятен.

“Это больше для густоты” , — резюмирует Иван Кудряшов.

Добавляя яблоки, вы получите более густое и сытное лечо, которое будет отлично смотреться на столе и прекрасно сочетаться с любым гарниром, а при использовании кислых сортов — еще и с приятной плотностью овощей.

Попробуйте этот необычный ход, возможно, именно он станет вашим секретным ингредиентом.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Шарлотка отдыхает: яблочный рулет за 35 минут, который покорит всю семью! Смотреть список ингредиентов.
Ленивый хачапури на сковороде: легкий способ удивить близких. Открыть рецепт.
Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.