Секреты хранения соусов: как не отравиться кетчупом и оживить "уставший" майонез

11 сентября 2025

После вскрытия упаковки в продукт попадают бактерии и кислород — начинается тихая битва за свежесть.

Горчица теряет остроту через 3 месяца даже в холодильнике, а соевый соус из-за кристаллизации соли становится горьким. Как продлить срок годности соусов, а когда с ними придется расстаться — разбираемся в статье.

Сроки жизни открытых соусов

Так сколько же можно хранить открытые соусы в холодильнике? Разобрались с самыми распространенными видами.

Соус	В холодильнике	В шкафу	Признаки порчи
Кетчуп	6 месяцев	1 месяц	Потемнение, кислый запах
Майонез	2-3 месяца	Не хранить	Расслоение, пузырьки на поверхности
Соевый	12-18 месяцев	6 месяцев	Белый налет, металлический привкус
Табаско	5 лет	3 года	Выцветание, потеря жгучести
Песто	5-7 дней	12 часов	Почернение базилика, прогорклость
Бальзамик	3 года	2 года	Выпадение осадка, сладковатый аромат
Сметанный	2 недели	Не хранить	Желтые пятна, слизь

4 правила, которые спасут ваш ужин

Ложка-невидимка — никогда не макайте нож или грязную вилку в банку. Используйте отдельный чистый инструмент.
Вакуумная защита — перелейте остатки в маленькую банку с силиконовой прокладкой. Чем меньше воздуха, тем дольше срок.
Морозилка-спасатель — густые соусы (песто, ткемали) заморозьте в формочках для льда — сохранят вкус 4 месяца.
Тест на pH — капните соус на соду. Если шипит — началось брожение, пора выбросить.

Когда сроки врут?

Бытует мнение, что у некоторых соусов и приправ нет срока годности. Но это миф, на самом деле все рано или поздно начинает портиться.

"Мед вечен" — нет! После вскрытия он поглощает влагу и через 2 года может забродить.
"Уксус не портится" — ошибка. Натуральный яблочный теряет кислотность через 4 года.
"Холодильник убивает плесень" — лишь замедляет рост. Если увидели белые пятна на аджике — вся банка заражена.

Даже если соус выглядит нормально, но хранится дольше указанных сроков — выбросьте его и не рискуйте. В лучшем случае употребление таких продуктов приведет к отравлению, а в худшем — к инфекции.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Шарлотка отдыхает: яблочный рулет за 35 минут, который покорит всю семью! Смотреть список ингредиентов.
Ленивый хачапури на сковороде: легкий способ удивить близких. Открыть рецепт.
Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.