Заправка для супа на зиму: эта заготовка по рецепту донских казаков сделает любой обед особенным

05 сентября 2025

Хозяйки, которые ценят свое время, знают, что иногда лучше потратить один выходной и сделать впрок овощных заправок для супов на зиму, чем потом каждый день "убивать" на это драгоценные минуты. А когда стандартные зажарки для супов надоели, можно попробовать что-нибудь новенькое.

В книге "Таганрог, Ростов, Краснодар — истории и рецепты Юга России" автор Светлана Морозова рассказывает про овощную заправку для супов на зиму на основе томатов по рецепту донских казаков — чапру.

"Этот продукт заготавливают летом и используют целый год. По сути, чапра — заквашенные помидоры".

В качестве приправы чапру добавляли в уху, супы, борщи, а также делали из нее закуски, например, тюрю с подсолнечным маслом и рубленым луком.

Ингредиенты:

5-6 томатов;
пучок зелени;
листья черной смородины;
половинка жгучего перца,
перец горошком по вкусу;
кислое яблоко;
соль по вкусу.

Готовится чапра следующим образом:

Помидоры нужны спелые и сочные, хорошо подойдут сорта сливка. Их нужно разрезать на четвертинки и уложить в емкость слоями.
Каждый слой пересыпается зеленью и листьями черной смородины, перетертыми с солью.
Затем в емкость закладывают перец горошком, жгучий перец и кусочки кислых яблок.
Верхний слой густо обсыпается солью.
Помидоры оставляют на две недели кваситься, ежедневно аккуратно помешивая.

Готовая чапра укладывается в банки, заливается растительным маслом и закрывается. Хранить ее нужно в темном прохладном месте, например, погребе.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

Шарлотка отдыхает: яблочный рулет за 35 минут, который покорит всю семью! Смотреть список ингредиентов.
Ленивый хачапури на сковороде: легкий способ удивить близких. Открыть рецепт.
Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.