Раскрываем секреты китайских шеф-поваров: как превратить брокколи в кулинарный шедевр

3 ключевых правила идеального стир-фрая

Брокколи в китайских ресторанах готовят по технологии стир-фрай: быстром обжаривании на высокой температуре. Наши правила помогут вам повторить технологию у себя дома.

1. Бланширование перед жаркой — кратковременное погружение в кипяток останавливает ферментативные процессы, сохраняя хлорофилл.
2. Обжарка на раскаленной сковороде — температура выше 200°C создает эффект "вок-хей" (дымный аромат).
3. Использование масла с высокой точкой дымления — арахисовое или кунжутное масло предотвращает горечь.

Стир-фрай из брокколи

Ингредиенты:

• брокколи — 400 г
• чеснок — 3 зубчика
• имбирь — 1 см 
• соевый соус — 2 ст. л.
• кунжутное масло — 1 ч. л.
• крахмал — 1 ч. л. 
• растительное масло — для обжаривания

Приготовление:

1. Разделите соцветия на мелкие веточки, стебли очистите от кожицы и нарежьте соломкой.
2. Бланшируйте 90 секунд в подсоленном кипятке, затем сразу охладите в ледяной воде.
3. На раскаленную сковороду влейте масло, обжарьте измельченные чеснок и имбирь 15 секунд.
4. Добавьте брокколи, готовьте 2 минуты, постоянно помешивая.
5. Введите смесь соевого соуса, крахмала и 50 мл воды, доведите до загустения.
6. Сбрызните кунжутным маслом перед подачей.

Чем отличается стир-фрай от традиционной варки

Стир-фрай имеет еще несколько преимуществ перед варкой. Сделали наглядное сравнение между двумя методами в таблице.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Творожная запеканка как в детском саду — готовим за 30 минут. Смотреть список ингредиентов.
• Яблочная галета. Смотреть пошаговый рецепт.
• Нормандский грушевый тарт по рецепту Юлии Высоцкой. Открыть рецепт.