Год не простоят даже в холодильнике: правила хранения куриных яиц от эксперта РОСБИОТЕХа

Но есть ли смысл закупать их впрок? С этим вопросом "Едим Дома" обратились к доценту кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Полине Кулач.

Сроки хранения

Для начала эксперт рассказала об особенностях хранения яиц.

---

"При комнатной температуре поры скорлупы пропускают воздух и микроорганизмы, белок и желток быстрее стареют, влага испаряется и pH меняется — ухудшается вкус и текстура", — рассказала Кулач.

---

Срок хранения в таких условиях составляет всего 1-2 недели.  Так что держать яйца на кухонной полке не стоит, если нет желания отправить их в мусорку или того хуже: загреметь в больницу.

А вот в холодильнике замедляется рост бактерий и биохимические процессы и сохраняется их качество. Однако эксперт подчеркивает: замедляется, но не останавливается! Поэтому даже в холоде яйца безопасно могут храниться от 3 до 5 недель после покупки.

Таким образом делать большие запасы на несколько месяцев не имеет смысла, они просто испортятся, резюмирует эксперт.

Альтернатива

Помимо свежих яиц существуют пастеризованные. Они бывают двух видов: сухой пастеризованный яичный желток или белок и жидкие пастеризованные яйца (меланж) в бутылках.

---

"За счет тепловой обработки такие продукты хранятся до 10 недель в закрытом состоянии. Если вы откроете пакетик или бутылку, то этот продукт надо будет употребить в течение 5 суток", — сообщила эксперт.

---

Как повысить срок хранения яиц

Перед хранением яйца не нужно мыть. Это разрушает биологически активный защитный слой скорлупы, открывая поры для инфекции. Помыть их можно уже непосредственно перед готовкой.

 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Творожная запеканка как в детском саду — готовим за 30 минут. Смотреть список ингредиентов.
• Яблочная галета. Смотреть пошаговый рецепт.
• Нормандский грушевый тарт по рецепту Юлии Высоцкой. Открыть рецепт.